Лук-порей маринованный: лучшие пошаговые рецепты заготовок, способы хранения

Хранение продукта

Как сохранить лук порей до появления новой зелени, знают не многие, однако опытные огородники заготавливают данный продукт тремя способами, которые помогают сохранить питательные ценности лучка, вне зависимости от времени года и погодных явлений. Каждый метод требует особой подготовки стебля к длительному хранению, к счастью, подготовка не занимает много времени и даже большое количество урожая можно подготовить за один день.

Заморозка.

Если у вас большая морозильная камера, то можете заморозить порей. Не забудьте предварительно промыть стебли под проточной водой и произвольно нарезать лук, расфасовав его по целлофановым пакетам для удобства в использовании. Конечно, можно заморозить полностью весь стебель, однако такое замораживание займет много места и вам постоянно придется ждать полной разморозки продукта, чтобы нарезать ароматный лучок в блюдо. Кстати, так же можно заморозить смесь овощей, в состав которых будет входить описываемый продукт.

Вас может заинтересовать: Сроки посадки лука порея на рассаду в 2021 году по всей РоссииСроки посадки лука севка в 2021 году на перо и репку в разных регионах РоссииУборка лука репчатого по лунному календарю 2021 года в Сибири

Сушка.

Сушеные овощи всегда пользуются популярностью у хозяюшек. Данный продукт удобно хранить в любой таре и добавлять в пищу в качестве приправы. Нужно лишь помыть урожай, удалить влагу бумажными полотенцами, нарезать лже-репку и листья произвольным образом, выложить все на противень в тонкий слой и отправить в духовой шкаф для просушивания на некоторые время. Если в вашем доме имеется электросушилка, то процесс засушивания овощей пройдет гораздо быстрее.

В свежем виде.

Сохранить овощ в свежем виде долгое время так же возможно. Достаточно создать оптимальные условия для данной процедуры, и вы сможете полгода питаться свежим лучком со своего огорода. Итак, для этого вам понадобится погреб или подвал с постоянным температурным режимом 0 градусов, где влажность воздуха не превышает отметки в 85%, и ящик с песком. Сначала песок прокалите в духовке на высокой температуре около часа, это поможет избавиться от грибков и личинок насекомых, которые могут «атаковать» лук во время хранения. Далее пересыпьте грунт в деревянный или пластмассовый ящик так, чтобы высота песка не превышала 6 см. Затем отберите самые плотные плоды и воткните их лже-репкой вглубь песка на 2-3 см. Сколько луковиц поместится в тару – зависит от размеров ваших ящиков, но лучше брать посудину побольше, чтобы не складировать ящики в подвале.

Лук порей, с уборкой и хранением которого вы ознакомились, имеет массу положительных качеств. Помимо морозостойкости и повышенного содержания полезных веществ, данный овощ, при ежедневном употреблении, способен восстановить процесс жирового обмена, который обычно нарушается при появлении сахарного диабета. Однако, для облегчения симптомов этого диагноза рекомендуется употреблять в пищу только лук порей, выращенный в домашних условиях.

Подводя итоги ко всему вышенаписанному, хотим напомнить, что лук порей неприхотливый в выращивании и плоды с нежным вкусом может опробовать каждый, посадив в своем огороде семена или рассаду ранней весной. Что касается уборки и хранения продукта, при несоблюдении основных рекомендаций, замороженный, высушенный или свежий лук может быстро испортиться, вне зависимости условий хранения. Ведь самое главное – процесс выкапывания и подготовки порея к «зимовке».

Состав и характеристика порея

Порей — подвид лука салатных сортов. Такое растение отличается от других репчатых луковицей и листьями. История появления изучается. Уже доказано его использование древними египтянами, греками и римлянами. В Средневековье он распространился по Европе.

В Англии есть «Общество любителей порея», а само растение относят к символам Уэльса.

Как выглядит лук:

• стебель — длиной от 40 см, диаметром 1–5 см;
• основание стебля — белое, удлиненное (больше 4 см), вместо репки образуется ложная луковица;
• листья — уплощенные (как у чеснока), чисто зеленые или с голубым оттенком, длиной от 30 см;
• соцветие — розоватый зонтик как шар, цветет лук-порей с июня до конца июля;
• семена — морщинистые, трехгранные, вызревают в августе — сентябре.

Вес 1 растения — 150–350 г. Овощ слабо пахнет, аромат приятный. На вкус сладковатый, без горечи, возможна невыраженная острота. Подходит для диетического питания.

Пищевая ценность лука-порея (на 100 грамм):

• волокна — 2 г;
• калорийность — 36 ккал;
• доля БЖУ в 36 ккал — 23 % белка (2 г) + 5 % растительного жира (0,2 г) + 72 % углеводов (6,3 г).

В составе преобладают витамины A, B₉, B₆, B₅, B₄, B₂, B₁, каротин, C, фитонциды. Есть Омега-3, Омега-6 кислоты. Из элементов больше всего калия, фосфора, кремния, серы.

Виды и сорта

Овощ первично был диким виноградным луком. Сейчас есть летние и зимние виды. В холодных регионах его выращивают из рассады как однолетний. На юге он растет многолетним (на зиму окучивают и укрывают).

Популярностью пользуются ранние сорта:

• «Веста»;
• «Коламбус»;
• «Голиаф».

Среди летних и осенних выделили «Хобот слона», «Танго», «Казимир», «Добрый молодец». Из позднеспелых луков предпочитают «Карантанский» и «Летний бриз» (не ухудшаются при замораживании), «Жираф».

На севере лучше выращивать из рассады сорта:

• «Победитель»;
• «Элефант»;
• «Гулливер».

Осенью — зимой сажают сорт «Бандит», но он не подходит для Сибири. На юге хорошо растет «Русский размер».

Основные правила

Как хранить лук порей? Порей можно сохранить на длительное время. Придерживаясь некоторых правил, всю зиму можно употреблять в пищу свежий лук.

Как подготовить лук порей для хранения? Он достаточно легко переносит морозы до -7 градусов. Но все же убрать урожай следует до наступления заморозков. Первым делом его нужно выкопать и стряхнуть с корневой системы землю. Необходимо стараться, чтобы земля не попадала между листьев. С этих простых действий и начинается уборка лука перед хранением на зиму.

Овощ обязательно высушить и обрезать корешки. При обрезании корешков быть осторожным, чтобы не повредить донце. Лучше всего оставить 1/3 часть корешка, в таком состоянии срок хранения увеличится.

Много споров ведется насчет того, стоит ли обрезать листья? Однозначный ответ – нет.

С обрезанными листьями овощ быстро увянет и может подвергнуться различным заболеваниям.

В чем хранить лук порей? Начать необходимо с перебирания уже просушенных головок. Для дальнейшей сохранности подходят лишь крепкие луковицы. Они должны быть ровными и без видимых повреждений.

В одной емкости можно хранить лук только одного сорта.

Свежим лук хорошо сохраняется в песке. Для этого на дно ящика насыпается слой песка 5-7 см, затем в вертикальном положении устанавливается лук. Расстояние между лукавицами засыпать влажным песком. При использовании этого способа овощ будет сохраняться примерно 6 месяцев, не теряя своих качеств.

Для сохранности используются и полиэтиленовые пакеты.

Где хранить лук порей? Хранение лука в погребе (подвале) возможно лишь в ящиках с песком. Его желательно предварительно обеззаразить. Для этого песок прокаливают в духовке. Можно произвести обеззараживание во дворе. Разжигается костер и на него ставится железная емкость, наполненная песком. За то время, пока костер горит, песок прокалится. Ящики, уже подготовленные, опускают в погреб.

При отсутствии погреба или повального помещения, возможно хранение лука в домашних условиях (квартире), например на балконе или в кладовой.

При хранении лука на балконе, ящик дополнительно укрыть чем-то теплым. Для этого подойдет старое теплое одеяло.

В холодильнике лук тоже хорошо сберегается. Для этого его предварительно вымыть, срезать корешки и лишние листочки. После того, как овощ хорошо просохнет, упаковать в полиэтиленовый пакет и уложить в специальный отсек в холодильнике.

Можно вымытый и просушенный лук нашинковать, упаковать в пакетики и сложить в морозильную камеру. В измельченном и замороженном виде он займет немного места.

При какой температуре хранить лук порей? В погребе лук порей хранится при температуре от 0 до +4 градусов. На балконе может перенести заморозки до -7 градусов. Это при условии, что ящик дополнительно укутали чем-нибудь теплым, например одеялом. В холодильнике температура не должна быть ниже +5.

Советы по выращиванию и последующему хранению порея в подвале, а также прямо на грядке зимой в этом видеоролике:

https://youtube.com/watch?v=gVNTMyz0Zm4

Основные правила

Где морозить лук? Перед тем, как приступить к процессу замораживания лука, важно убедиться в том, что морозильное отделение вашего холодильника способно поддерживать температуру в пределах -18…-20 градусов. Если холодильник не обладает подобными качествами, лучше приобрести специальную морозильную камеру.

Если холодильник не обладает подобными качествами, лучше приобрести специальную морозильную камеру.

При указанной температуре замороженный лук может сохранять все свои полезные свойства вплоть до 6 месяцев.

Если замораживание производится при более высоких температурах (0…-8 градусов), то срок хранения лука сократится вдвое.

В чем замораживать лук?

Замораживать лук необходимо в полиэтиленовых пакетах, пригодных для использования в пищевых целях, или же в пластиковой посуде, которая так же должна быть пригодна для безопасного контакта с пищей.

Замораживание производится маленькими порциями, чтоб использовать их в дальнейшем целиком, не допуская повторной заморозки, так как при контакте с кислородом, замороженный лук теряет свои вкусовые качества.

Как и сколько хранить замороженный лук? Лук в замороженном виде хранится от 3 месяцев до полугода, но лучше всего использовать заготовку в первые 4-6 недель, так как после этого срока лук начинает утрачивать свои вкусовые качества и аромат. Через 6 месяцев заготовка вовсе потеряет вкус.

В любом случае эти сроки намного превышают период хранения лука в погребе или подвале зимой.

Заготавливая лук замораживанием, следует учитывать, что в первые недели запах от него будет настолько сильным, что впитается в другие находящиеся в морозилке продукты.

Лучше размещать тару с заготовкой подальше от других продуктов или разместить поверх них.

Как заморозить лук на зиму? Интересный способ заморозки зеленого лука на зиму в пластиковых бутылочках в этом видео:

Как заготовить перо лука-порея?

Во время вегетации до выкопки заготавливают перо, срезая его с луковиц, не подлежащих хранению. Этот процесс можно продолжать до наступления холодов. После срезания листа все засохшие и желтые участки удаляют. Потом, используя проточную воду, материал моют и дают стечь воде, укладывая его на марлевую салфетку или бумагу в место, где нет попадания света.

Просушенное перо режут колечками или по типу соломки с последующей закладкой в морозильную камеру на хранение. Есть вариант просушить и измельчить лук-порей и использовать его приправой для различных блюд. Можно хранить перо и целиком, не измельчая, это как кому нравится.

Важно, чтобы растения до заготовки не повредили заморозки, такой материал храниться зимой не будет

5 лучших способов хранения лука-порея зимой

Существует несколько самых распространенных способов, как хранить лук-порей в домашних условиях:

1. На грядке под парником. Участок земли засыпают слоем песка, на который раскладывают растения целиком. Затем насыпают еще один слой песка, соломы и сухой листвы. Выпавший снег образует надежную защиту от промерзания. Урожай достают весной после таяния.
2. Холодные остекленные балконы. Овощ укладывают в деревянные или пластиковые ящики, засыпают песком и накрывают старыми куртками или одеялами.
3. В подвале, погребе, холодном гараже. В ящики насыпают слой песка не менее 4 см, «высаживают» растение и засыпают корнеплоды, покрывая полностью белые участки.
4. В холодильнике. Растения моют, нарезают колечками. Одним слоем раскладывают на противень или поднос. Затем помещают в морозильное отделение холодильника. После полного замораживания кусочки пересыпают в полиэтиленовые пакеты и дальше хранят в морозилке.
5. В любом месте квартиры. Удаляют концы стебля, нарезают луковицу на маленькие кусочки и сушат в духовом шкафу или сушилке. После полного высыхания кусочки рассыпаются, превращаясь в сыпучую приправу. Для хранения подойдут сухие стеклянные банки с герметичными крышками или мешочки из натуральной ткани.

Любой метод хранения подразумевает периодические проверки всего урожая на предмет развития пагубных для него процессов. Свежие корни и листья могут начать прорастать и гнить, а сухая приправа при повышенной влажности или неправильной таре может превратиться в сплошной комок, стать комфортной средой для развития грибка и плесени.

Сколько можно хранить лук-порей

Заготовок хватает на один сезон. Срок хранения зависит от способа:

1. Порей из погреба нужно использовать в течение 9 месяцев.
2. Замороженный не меняет вкуса и полезных свойств в течение 1–1,5 лет.
3. На полке холодильника — не более 3–5 месяцев.
4. В тепличной траншее лук хранится 6–7 месяцев.
5. На лоджии заготовки не портятся до полугода. Но нужно учитывать: поддерживать постоянную температуру очень морозной зимой невозможно. Если показатель опустится ниже – 10 °C, овощ потеряет упругость.
6. Сушеный и соленый лук хранится до 1 года.

Внимание! Хранящийся лук нужно периодически осматривать, перебирать, удалять головки, которые начинают портиться. Если пропустить время, то гниение распространится на всю партию

Для заготовок подходят не все сорта порея, а только зимние. Когда закладку проводят в погреб, то предпочтение следует отдать «каратанскому», «зимнестойкому» видам или «чешскому элефанту», не требующему увлажнения. Для лоджии или траншеи лучше подойдет «сизокрыл», а для сушки — «меркурий» с полуострым вкусом.

Как правильно выкапывать лук-порей на зиму для хранения: советы

Порей нельзя назвать слишком прихотливым в плане роста или хранения, более того, этот лук предназначен для длительного зимнего сбережения и даже в открытом грунте неплохо перенесет мороз. Да, для этого его нужно надлежащим образом окутать. Но этот процесс не тяжелее, чем подготовка, к примеру, клубники. И все же, порей немного уступает по популярности репчатому луку и чесноку, хотя полезные свойства у него ничуть не хуже.

Уборку лука проводят только в солнечную погоду. Если по прогнозу обещают затяжные дожди, которые испортят ваши планы, тогда немного согните перья к земле. Таким образом, они перестанут подпитываться и быстрее начнут подсыхать.

• Если у вас несколько грядок лука, то уборка заберет лишь один день. Но при больших посадках запомните – собрать весь порей нужно в течение 10 дней. Последние луковицы будут более влажными, а это спровоцирует загнивание всей партии.
• Обязательно уберите грудки земли, если таковые есть. Но не бейте лук о землю или другой предмет. Может нарушиться целостность луковицы, и потеряется тургор. Аккуратно уберите лишнее вручную.

Выкапывание лука

Следующим этапом будет просушка, которая занимает примерно 2 недели. Можно оставить урожай на грядке, разложив равномерно слой порея. Для того чтобы лук не подвергался нападению вредителей и паразитов, лучше выложить его на полиэтилен, который предварительно застелен старыми одеялами или покрывалами.

В дождливую погоду лук переносится в закрытое, но хорошо проветриваемое помещение. В сырую или пасмурную погоду срок сушки увеличивается еще на 1 неделю.

Несколько секретов по поводу хранения лука-порея:

В качестве тары можно использовать картонные или деревянные коробки, или же смастерите небольшие стеллажи. Главное – не используете полиэтилен или пластик для его хранения! В нем растение не дышит, поэтому быстро запреет и испортиться.

• Выкладывать порей нужно одним слоем. Затем пересыпать песком и выложить еще один слой. Больше двух ярусов делать не стоит, лучше возьмите дополнительный контейнер.
• Обязательно продумайте вентиляцию. В коробках предварительно сделайте отверстия, ящики выбирайте только с пазами между досками, а само помещение должно «дышать».

Уборка лука-порей

• Место должно быть темным и прохладным, поэтому идеальным вариантом станет погреб или подвал. Также можно использовать сарай, застекленный балкон. В квартире, к сожалению, порей не сможет долго храниться.
• Температура помещения должна быть в пределах -5 – +5 °С. С влажностью 60-80%.
• И не забывайте раз в 1-2 недели проверять урожай, чтобы вовремя убрать прогнившие или испорченные луковицы.

Сколько можно хранить лук-порей

Заготовок хватает на один сезон. Срок хранения зависит от способа:

1. Порей из погреба нужно использовать в течение 9 месяцев.
2. Замороженный не меняет вкуса и полезных свойств в течение 1–1,5 лет.
3. На полке холодильника — не более 3–5 месяцев.
4. В тепличной траншее лук хранится 6–7 месяцев.
5. На лоджии заготовки не портятся до полугода. Но нужно учитывать: поддерживать постоянную температуру очень морозной зимой невозможно. Если показатель опустится ниже – 10 °C, овощ потеряет упругость.
6. Сушеный и соленый лук хранится до 1 года.

Внимание! Хранящийся лук нужно периодически осматривать, перебирать, удалять головки, которые начинают портиться. Если пропустить время, то гниение распространится на всю партию

Для заготовок подходят не все сорта порея, а только зимние. Когда закладку проводят в погреб, то предпочтение следует отдать «каратанскому», «зимнестойкому» видам или «чешскому элефанту», не требующему увлажнения. Для лоджии или траншеи лучше подойдет «сизокрыл», а для сушки — «меркурий» с полуострым вкусом.

Как определить время сбора лука-порей на хранение

При сборе незрелого лука-порея у него будет не полностью сформирована луковица, а также его шейка не просушена полностью, что приведет к быстрой порче. Именно поэтому следует учитывать при какой температуре его нужно выращивать, когда полностью убирать с грядок и как долго хранить.

Погодные условия

Лук-порей состоит в одной группе вместе с шалотом, шниттом, репчатым, многоярусным, батуном. Они способны переносить недолгие понижения в температуре до -10 градусов и долгие до -2 градусов. Наиболее оптимальные погодные условия колеблются от +17 до +23. Самый максимум – 30 градусов, но в этом случае порей будет расти достаточно плохо. Стоит учитывать, что земля при выращивании всегда должна быть немного влажной и обильно освещалась солнцем. Для сбора лука подойдет солнечный, теплый, ветреный день.

Как узнать созрел ли лук

Порей не имеет особенностей для определения его зрелости. Чтобы узнать созрел ли лук, нужно учитывать день, когда он был посажен и определить сроки его уборки – обычно от посадки до сбора проходит около 68-83 дней. Если лето оказалось не дождливым, сухим, нужно ориентироваться на минимальный срок, при частых дождях и не жаркой погоде – максимальным. Как правило, его принято полностью убирать с огорода в сентябре-октябре. При хорошей переносимости холодов начать собирать следует перед началом сильных дождей и заморозком.

Лунный календарь

Можно узнать при убывающей или при полной луне лучше всего начинать сбор лука, если воспользоваться лунным календарем. Эти данные смогут принести огромную пользу. Согласно сведеньям 2020 года наиболее благоприятными днями для уборки порея будут:

• июль – 7-14 и 27 числа;
• август – 5-12, а также 27-30 числа;
• сентябрь – 4-10, 26-29 числа.

Следует учитывать, что данные можно корректировать, если в это время будет идти дождь.

Методы хранения

Хранить порей можно разными способами и в разном виде. Самому длительному хранению подлежит сушёный порей, а наименьшими сроками сохранности обладает лук, содержащийся при комнатной температуре.

При комнатной температуре

Хранение при комнатной температуре длится не более одной недели. Нужно собрать от 5 до 10 луковиц в один пучок, затем поместить их в полиэтиленовый пакет с предварительно проделанными отверстиями для вентиляции. Полезные вещества при этом сохраняются, но не на длительное время.

Вам будет интересно узнать о способах хранения лука-порея в домашних условиях.

В камере холодильника

В камере холодильника лук-порей может сохраняться на протяжении 14 дней. Вкусовые качества его не утрачиваются. Температура промежуточной камеры должна составлять +1…+3°С.

Сушка

С помощью сушки порей можно сохранять длительное время. Использовать можно лишь луковичные головки, предварительно измельчённые в кольца среднего размера. Нарезанный порей выкладывают на сито и просушивают в духовке или сушильном шкафу на протяжении 4 часов при +60°С. Обработанное растение помещают в стеклянную герметичную тару. При необходимости перья лука просушивают отдельно и используют в качестве заправки для блюд.

Заморозка

Перед заморозкой лук-порей тщательно промывают, просушивают и режут на колечки толщиной около 3 см. Кусочки овоща укладывают в полиэтилен и герметично фиксируют. Толщина заполненного пакета должна составлять не более 5 см. Порей рекомендовано помещать в морозилку небольшими порциями. Таким образом можно запастись овощем на всю зиму.

Узнайте, как правильно заморозить лук-порей на зиму в домашних условиях.

Салат с тушеными овощами и оливками

Для приготовления салата нужно взять:

• по полкилограмма белой части лука-порея и черешков сельдерея;
• одну луковицу;
• картофель (2-3 штуки);
• маслины без косточки (баночка 200 г);
• сок одного лимона;
• оливковое масло для заправки (полстакана);
• соль, специи по вкусу.

Как готовится салат:

• лук и сельдерей тщательно промывают и нарезают кусочками по 2 см;
• очищенный картофель режут крупно;
• репчатый лук очищают и измельчают, обжаривают в масле на небольшом огне, добавляют кусочки картофеля, сельдерея и лука-порея;
• вливают стакан горячей воды и, уменьшив огонь, тушат овощи под крышкой в течение 20 минут, затем еще 10 минут без крышки;
• добавляют соль и специи, маслины и готовят еще минут 10;
• переложив блюдо в тарелку, заправляют соком лимона.

Сроки и условия хранения

В натуральном виде лук сохраняет свежесть в течение 3-4 недель, при использовании вспомогательных средств (опилок, песка, бумаги) — 2–4 месяца.

В комнатных условиях растение не портится до 2 недель.

Оптимальные условия:

• отсутствие прямого солнечного света, тепла;
• влажность воздуха в пределах 40–50%;
• место хранения сухое и прохладное (температура — +2…+6°C);
• регулярное поступление свежего воздуха.

В замороженном виде лук хранится год. Нельзя допускать оттаивания и повторной заморозки продукта, иначе вкус и консистенция нарушатся.

Маринованный или консервированный порей употребляют в течение года. Структура, вкус и аромат заготовки не портятся.

Сушеный лук держат до 1 года в закрытой стеклянной или пластиковой таре при комнатной температуре.

Как и когда убирают порей

Для того, чтобы хранение лука был долгим, необходимо знать, как хранить лук порей правильно. А это значит, что нужно точно знать, когда и как убирать лук порей с грядки

Важно

. Вовремя убранный лук, а при этом еще и правильно способствует долгому хранению овоща. Далее, выделим некоторые моменты, которые имеют ключевую роль при уборке порея.

Собрать лук необходимо до наступления морозов. Хотя, порей может выдержать и — 5 °С, но лучше не рисковать, и убрать его до заморозков. Кстати , день для уборки лука выбираем сухой и солнечный. Как вариант, можно просто накрыть лук на грядке, но это возможно только в южных регионах. В средней полосе и более северных регионах так делать рискованно.
Выдергиваем лук из грядки, и здесь, для этой цели используем лопату или вилы. В противном случае, можно повредить овощ, и тогда он не будет долго храниться зимой. Отряхнем землю, но при этом, смотрим, чтобы земля не попадала на листья (потом будет гнить).
Затем, обрезаем корни, где оставляем ⅓ корневой системы

Важно. Все делаем аккуратно, чтобы не повредить донце

И еще, желтые и больные листья удаляем.
Далее, раскладываем лук на пленку прямо на грядке (если конечно нет дождя). Это может продолжаться 2 — 3 дня, а потом убираем порей на 2 — 3 недели под навес или в любое другое помещение хорошо проветриваемое.
В заключении, когда лук высохнет, его опять перебирают и отбраковывают все больные и травмированные экземпляры. Кстати , вместе могут храниться только лук одного сорта.

Ну вот, теперь с уборкой все.

Другие способы

Чтобы продлить срок годности лука-порея, хозяйки замораживают его, маринуют или сушат.

Маринование

Небольшая термическая обработка убирает из овоща горечь, но сохраняет вкус и витамины.

Ингредиенты для классического рецепта:

• порей — 5 шт.;
• сахар — 50 г;
• каменная соль — 15 г;
• уксус 6%-ный — 3 ст. л.;
• вода — 0,5 л;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• растительное масло — 50 мл;
• черный перец горошком — 5-6 шт.

Порядок действий:

1. Лук очищают от загрязнений, срезают зеленую часть и корешки.
2. Каждое растение разрезают поперек на 2-3 части.
3. Вертикально укладывают в чистые стеклянные банки.
4. Кипятят воду, добавляют сахар, соль, лавровые листья и перец. Дают покипеть 5 минут, затем вливают уксус.
5. Держат на огне еще 3 минуты, горячим маринадом заливают овощи.
6. В каждую банку добавляют растительное масло, закрывают винтовыми крышками, переворачивают.
7. Когда заготовка остынет, ее ставят в подвал, холодильник или на балкон.

Заморозка

Порей в таком виде не теряет вкуса и плотности. Овощи предварительно очищают от загрязнений и просушивают. Измельчают любым удобным способом, помещают в пакет или пластиковые контейнеры и отправляют в морозильную камеру.

Сушка

Свежесобранный урожай просушивают на открытом воздухе:

1. Удаляют отмирающие или поврежденные части растений.
2. Овощи мелко шинкуют.
3. Рассыпают на пергамент в один тонкий слой.
4. Сушат на проветриваемом месте или в темном теплом помещении.

В электросушилке или духовке порей будет готов через 1-2 часа при температуре не выше +100…+120°C.

Как лук-порей сохранить в свежем виде

Способов заготовки несколько: в погребе, в траншее теплицы, в квартире — в холодильнике или на лоджии. Вкус сохраняется при сушке, а полезные свойства — при заморозке. Чтобы овощ дольше оставался свежим, нужно поддерживать влажность на уровне 80–85 %. Если правильно выращивать и хранить лук-порей, употреблять его можно будет в свежем виде, добавляя в салаты или горячие блюда в виде нарезки.

Внимание! Максимальное количество аскорбиновой кислоты в порее накапливается через 6 месяцев после заготовки овоща в свежем виде. Салат из него — лучший стимулятор иммунитета во время эпидемий, в конце зимы

В погребе или в подвале

Этот способ используют чаще всего. Порядок действий:

1. В деревянные или пластиковые емкости с отверстиями для стабильного поступления воздуха насыпают влажный чистый песок.
2. Луковые головки помещают в емкость так, чтобы они находились в вертикальном положении.
3. Располагают так, чтобы они не прикасались друг к другу. Достаточно расстояния 2–3 см.
4. Песок слегка утрамбовывают, чтобы порей не изменил положение.

Если влажность повышенная, корешки начнут загнивать. Чтобы этого не случилось, условия хранения нужно контролировать. Если заготовкой овощей занимаются постоянно, желательно установить в погребе датчик влажности.

Необязательно использовать песок, его можно заменить обычным грунтом. Чтобы продезинфицировать, лучше его предварительно прокалить. Можно просто сначала тщательно высушить, а затем — увлажнить. В этом случае овощи засыпают не целиком, а ограничиваются головками. Насыпают присыпку на дно емкости слоем 5 см, устанавливают порей вертикально, слегка утрамбовывают. Затем досыпают еще 2–3 см чистого грунта, чтобы стебли не отклонялись от вертикального положения.