Болезни вешенки: фото и описание деформаций плодовых тел

Описание

Ботаники классифицируют эти съедобные грибы к семейству плевротовых. Во многих научных пособиях, кроме традиционного названия Pleurotus ostreatus (вешенка), встречаются параллельные Agaricus ostreatus, Crepidopus ostreatus, Dendrosarcus ostreatus, что сбивает с толку неосведомленных грибников. Тем более что гриб имеет много сходств с несъедобными и условно-съедобными собратьями.

Знаете ли вы? Самым крупным грибом, который когда-либо удалось найти человеку, считается объект, обнаруженный 33 года тому назад в штате Висконсин. Он был необъятных размеров и весил 140 килограммов

Чтобы не ошибиться, грибнику важно обращать внимание на все части гриба, а также на его возраст и место произрастания. Зачастую вешенки размещаются целыми розетками на отмерших древесных фрагментах. Это могут быть упавшие деревья либо старые пни

Внешне эти представители плевротовых очень неприметны и часто воспринимаются как несъедобные

Это могут быть упавшие деревья либо старые пни. Внешне эти представители плевротовых очень неприметны и часто воспринимаются как несъедобные.

Характерными признаками вешенок являются:

• крупные размеры;
• округлая шляпка диаметром до 30 сантиметров с мясистой структурой и тонким краем;
• ухообразная форма шапочки, что у молодых грибов отличается выпуклостью по центру, а у старых — широкой воронкой либо плоскостью;

Вред вешенок

Противопоказаниями к употреблению вешенок считаются:

• несмотря на массу полезных свойств, возможность включения грибов в рацион питания в обязательном порядке согласовывается с лечащим врачом при беременности и кормлении грудью;
• у некоторых людей возникает индивидуальная непереносимость грибов;
• соленые и маринованные вешенки противопоказаны при отечности, хронических и обострившихся болезнях поджелудочной железы, желудка, кишечника, почек, печени, желчного пузыря;

• собранные в загрязненных районах грибы насыщены токсическими веществами, которые могут вызвать сильные пищевые отравления;
• клетчатка продукта богата хитином, который сложно переваривается. Чтобы сделать грибы менее тяжелой пищей, следует перед тепловой обработкой их нарезать некрупно;
• противопоказанием к употреблению вешенок является детский возраст.

Пищевая ценность и химический состав «вешенки тушеные».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	29 кКал	1684 кКал	1.7%	5.9%	5807 г
Белки	1.29 г	76 г	1.7%	5.9%	5891 г
Жиры	1.1 г	56 г	2%	6.9%	5091 г
Углеводы	3.6 г	219 г	1.6%	5.5%	6083 г

Энергетическая ценность вешенки тушеные составляет 29 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Вешенку можно назвать одним из наиболее популярных и выращиваемых грибов по всему миру. Она неприхотлива и способна отлично расти, как в природе, так и на искусственном субстрате, при этом отличается целым комплексом важных для здоровья человека соединений. Именно поэтому с каждым годом объёмы выращивания этого гриба только возрастают. В статье подробно рассмотрены свойства и морфологические характеристики вешенок, а также приведена основная польза и вред гриба для взрослого и ребёнка.

На что обратить внимание

Перед готовкой вешенки нужно тщательно перебрать, отбраковывая червивые и некачественные экземпляры. К последним следует зачислить объекты с любой пятнистостью на шляпке и ножке. На стол должны попадать лишь грибы с однородной расцветкой, без запаха и резких тональных переходов

Также следует обратить внимание на консистенцию мякоти. Если на поверхности видны любые вмятины, мягкие либо слишком твердые сегменты, подозрительные точки, — такие образцы следует выбросить

Знаете ли вы? Вкус и пользу вешенок в Европе первыми открыли немцы. После Первой мировой войны они их массово выращивали, чтобы прокормиться в голодные годы. Вскоре это занятие перешло и на территорию Франции. А вот венгры внедрили новейшие технологии производственного выращивания этой продукции. Их опыт перенимали испанцы, итальянцы и даже американцы.

После того отобранный продукт подлежит тщательной очистке от грязи. Его моют и оставляют в дуршлаге, чтобы стекли остатки воды. Затем лесные трофеи нужно отварить в подсоленной воде и измельчить. Опытные повара советуют сделать нарезку как можно мельче. Это нужно для того, чтобы разрушить присутствующий в составе гриба хитин.

В дальнейшем вешенки можно жарить, тушить, солить, мариновать, добавлять в суп, салат или соус. Их универсальность нравится многим.

Опытные кулинары не советуют сочетать продукт с морепродуктами и рыбой. Отличной компанией для него будет мясо и птица. Также неплохой тандем получится с овощами, особенно с луком

Обратите внимание на то, что острые специи и пряные приправы перебьют приятный натуральный аромат грибов. Поэтому лучше от них отказаться

Ознакомьтесь с пропорциями правильного питания для атлетов, для мышц, для роста, для беременных, кормящих матерей и при заболеваниях ЖКТ.

Жарить вешенки нужно около получаса, до полного испарения жидкости в сковородке. Если планируете готовить с ними суп, то добавлять их нужно в конце варки. Для салатов этот деликатес нужно предварительно обжарить либо отварить.

Вешенки в домашней косметологии

Одно из свойств вешенок – антиоксидантное, оно способно принести особую пользу коже лица.

Для проведения косметических процедур в домашних условиях можно использовать свежие грибы. Для этого их предварительно измельчают.

Чтобы принести пользу сухой коже или в период зимних холодов, рекомендуется к применению питательная маска:

1. 4 небольших гриба нарезают, к ним добавляют 1 столовую ложку сметаны и чайную ложку зеленого чая.
2. Полученную смесь наносят на кожу лица на 25 минут.
3. После процедуры желательно умыться прохладной водой.

Если коже не хватает увлажнения, стоит запастись оливковым маслом и свежим огурцом.

Для полезной маски потребуется:

• 2 чайные ложки натертого огурца;
• чайная ложка масла оливы;
• 2 столовые ложки грибов.

Смешанные ингредиенты наносятся на кожу на 15 минут. Маска снимается ватным диском. Впоследствии следует умыться минеральной водой без газа.

Краткое описание

Грибы принадлежат к семейству Плевротовых.

Развиваются на отмерших растительных остатках древесного происхождения.

Для их роста и питания необходима целлюлоза, поэтому они поселяются на упавших деревьях или старых пнях рядом с опятами.

В природе встречаются по всей Европе в умеренном климате, в лесных массивах и сельскохозяйственных угодьях.

Растут они кучно, по нескольку штук в одной «розетке». С виду, неприметные и, обычно, на них никто не обращает внимания, принимая за несъедобный гриб.

У вешенки есть ложный брат, который обладает ядовитыми свойствами и опасен для здоровья.

Отличает ядовитую вешенку более плотная кожистая шляпка, но она редко встречается поэтому не стоит беспокоиться.

Возможный вред для организма

Несмотря на все полезные свойства этих грибов, их нужно употреблять в небольших количествах. Чрезмерное употребление может вызвать диарею и вздутие живота. Исключить из рациона эти грибы необходимо людям, у которых проявляется аллергическая реакция на них. Из-за содержащегося в составе хитина, который человеческий организм не может переваривать, вешенки следует подвергать тщательной термической обработке. Не следует принимать эти грибы в пищу при обострении язвы желудка и гастрита, панкреатита и холецистита. При хронической форме этих заболеваний вешенки следует принимать только в варенном виде.

Во время беременности запрещено включать в рацион маринованные и сушенные вешенки. В другом виде они могут вызвать тяжесть и газообразование у беременных. Во время лактации не следует принимать в пищу вешенки домашнего приготовления. Грибы промышленного производства можно употреблять в небольшом количестве, когда малышу исполнится полгода.

Детям до трех лет категорически запрещено употреблять вешенки

Малышам грибы нужно вводить в рацион осторожно, небольшими порциями. Вначале можно добавлять для вкуса в соусы не более одного раза в неделю

Следует исключить из рациона маринованные вешенки людям, у которых выявлены заболевания почек и мочевыводящей системы, а также тем, кто расположен к отекам.

Целебные настои

Понимая пользу и вред вешенки для организма, можно использовать грибы для борьбы со многими недугами. Например, при повышенном давлении и гипертонии. На первой стадии грибной настой поможет справиться с проблемой.

Для приготовления лекарства понадобится 5−6 грибочков и 200 грамм водки. Залив водкой грибы, необходимо их оставить в тёмном месте на две недели. Время от времени состав следует перемешивать. По истечении 14 дней смесь процеживается через марлю.

Настой необходимо хранить в холодильнике, рекомендуется принимать по 1 чайной ложке 2 раза в день до еды. Как правило, лекарство пьётся не более двух месяцев, после чего делается шестимесячный перерыв. Если не получилось нормализовать давление, стоит пропить грибной настой ещё раз.

Тем, кто ещё не достиг преклонного возраста, показано употреблять «лекарство» в целях предотвращения развития атеросклероза. Нужно взять молодые грибы и хорошо промыть под водой из-под крана. Грибочки отвариваются одну минуту и разминаются до получения однородной консистенции. Смесь употребляется 2 раза в день по 1 десертной ложке до приёма пищи. Двух недель будет достаточно, через полгода можно повторить курс.

Есть ещё один замечательный рецепт, для его приготовления следует смешать пол-литра воды и 330 граммов грибов. Смесь оставляется в прохладном и тёмном месте на десять дней, периодически её следует перемешивать. По истечении обозначенного срока грибочки отжимаются, раствор процеживается. Далее следует развести смесь кипячёной водой, соблюдая пропорцию 2:1. Это отличное средство для промывания гнойных ран, раствор применяется трижды в сутки.

О вкусах не спорят

Действительно, если одному кажется, что такая трапеза едва ли может впечатлить, то другой при каждом удобном случае будет стараться раздобыть новую порцию свежих грибов. Можно ли есть вешенки сырыми? Да, и не только их. Рыжик, например, — это единственный млечный гриб, который можно есть сырым. В составе много белка, клетчатка и минеральные вещества. Калорийность их — всего 26 кал на 100 г продукта.

Рыжики можно даже не готовить, а просто посыпать солью. Но эксперименты никто не отменял, поэтому нарезайте плодовые тела тонкими пластинками, посыпьте солью и перцем, добавьте немного лимонного сока. Получается весьма оригинальная закуска. Что касательно белого гриба, то здесь можно употреблять в пищу исключительно шляпки. Еще одна разновидность, которая в наших краях является заморской редкостью — трюфель. Это гриб из Европы.

Состав и полезные свойства

Поклонники грибных блюд могут с уверенностью сказать, что вешенка невероятно питательный и сытный продукт. Несмотря на то что состав вида больше приближен к овощам, чем к мясу, его ценность для человека колоссальна. К полезным свойствам можно отнести высокую питательность и возможность полностью покрыть потребность в углеводах и минералах, если включить грибную мякоть в повседневное меню.

Состав вешенок

Отдельно стоит выделить состав. Он богат и разнообразен.

Витамины:

• A.
• B1.
• B2.
• B3.
• Пантотеновая кислота.
• Фолиевая кислота.
• Холин.
• Кальциферол.
• C.
• PP.
• Полинасыщенные кислоты.

Макроэлементы:

• Кальций.
• Фосфор.
• Калий.
• Натрий.
• Кобальт.

Микроэлементы:

• Марганец.
• Железо.
• Цинк.
• Селен.
• Медь.

Содержание БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 граммов готового продукта:

• Белки – 3,3 грамма.
• Жиры – 0,4 грамма.
• Углеводы – 3,8 грамма.

КБЖУ (калории) вешенки – 33 ккал на 100 граммов готового продукта.

Чем полезны вешенки для организма человека?

Польза этих грибов часто недооценивается.

• Содержат более 20 видов аминокислот.
• Обладают противовирусным и бактерицидным свойствами.
• Понижают артериальное давление.
• Улучшают обмен веществ.
• Помогают при гельминтозе.
• Нормализуют уровень сахара в крови.
• Замедляют развитие атеросклероза.
• Способствуют улучшению зрения.

Химический состав

О вешенках знают повара во всей Европе. В некоторых странах эти уникальные грибы выращиваются в сельскохозяйственных угодьях и частных домах. Уважение к себе они заслужили благодаря богатому химическому составу, который многие специалисты называют кладезем важнейших для человека витаминов, микро- и макроэлементов.

Знаете ли вы? Первый в мире антибиотик — пенициллин — был получен именно из гриба.

Среди содержащихся в этих грибах веществ обнаружены:

• триптофан;
• изолейцин;
• лейцин;
• фенилаланин;
• валин;
• треонин;
• полисахариды;
• железо;
• селен;

• фосфор;
• медь;
• йод;
• кобальт;
• кальций;
• калий;
• цинк;
• витамины (вся группа В, С, D2, Е, РР, Н, К);
• холин.

При этом в стограммовой порции продукта содержится около 3,3 г белков, что является 4,02 процента от дневной нормы, 0,4 г жиров (0,62%) и 6,1 г углеводов (4,77%). Помимо того в составе грибов имеется более 89 г воды и 2,3 г пищевых волокон. Но самая приятная новость, что в столь сытном и питательном продукте не более 33 килокалорий.

Узнайте, какое значение имеют для организма и в каких продуктах содержаться белки и углеводы

Вешенки в домашней косметологии

Одно из свойств вешенок – антиоксидантное, оно способно принести особую пользу коже лица.

Для проведения косметических процедур в домашних условиях можно использовать свежие грибы. Для этого их предварительно измельчают.

Чтобы принести пользу сухой коже или в период зимних холодов, рекомендуется к применению питательная маска:

1. 4 небольших гриба нарезают, к ним добавляют 1 столовую ложку сметаны и чайную ложку зеленого чая.
2. Полученную смесь наносят на кожу лица на 25 минут.
3. После процедуры желательно умыться прохладной водой.

Если коже не хватает увлажнения, стоит запастись оливковым маслом и свежим огурцом.

Для полезной маски потребуется:

• 2 чайные ложки натертого огурца;
• чайная ложка масла оливы;
• 2 столовые ложки грибов.

Смешанные ингредиенты наносятся на кожу на 15 минут. Маска снимается ватным диском. Впоследствии следует умыться минеральной водой без газа.

Как приготовить грибы вешенки

Польза маринованных вешенок связана с их диетическим и в то же время насыщенным составом. Чтобы их приготовить, надобится:

• 1 кг грибов;
• 700 мл воды;
• 4 столовые ложки уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 столовых ложки сушеного укропа;
• несколько горошин перца и веточек гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара.

Приготовление:

1. Грибы укладывают в кастрюлю с водой, добавляют специи и ставят на огонь.
2. По мере закипания воды добавляют уксус.
3. Убавляют газ и продолжают варку в течение 25 минут.
4. Кастрюлю снимают с огня, остужают.
5. Грибы перекладывают в банки, заливают рассолом и добавляют столовую ложку растительного масла.

Они должны провести в холодильнике 24 часа, после чего их можно есть.

Грибы можно не только засолить, но и пожарить с картошкой.

В процессе приготовления вешенки жарятся отдельно от картошки.

Приготовление:

1. Выложить грибы на сковороду.
2. Когда они начнут выделять жидкость, открыть крышку.
3. Довести содержимое сковороды до полного испарения жидкости и появления румянца.
4. Соль и перец добавить по вкусу.
5. Соединить картошку с грибами, приправить по желанию.

Полезные свойства для организма

Вешенки богаты полисахаридами, в том числе плюротином, который является активным веществом в борьбе со злокачественными заболеваниями. Эти грибы способны очищать организм от токсинов, шлаков и вредных веществ, поэтому их полезно употреблять после химиотерапии. В настоящее время создано много лекарственных препаратов на основе вешенок, которые подавляют раковые клетки.

Из-за низкой калорийности и небольшого количества жиров, эти грибы можно использовать как диетический продукт. Съеденный гриб долго переваривается в пищеварительной системе, поэтому человек может долго оставаться сытым. Также они нормализуют обмен веществ.

Большое количество железа в составе вешенок помогает бороться с железодефицитной анемией. Содержащиеся витамины D и Е положительно действует на развитие костной ткани, а также помогают в лечении рахита.

Способность этих грибов расщеплять жиры помогает людям с сердечно – сосудистыми заболеваниями. Калий, который входит в состав вешенок, укрепляет стенки сосудов и сердца, цинк и магний повышают иммунитет организма и нормализуют артериальное давление.

Также вешенки обладают следующими полезными свойствами:

• Улучшают зрение.
• Профилактика язв и гастрита.
• Уменьшают кислотность в желудке.
• Уничтожают и выводят из организма аскариды.
• Являются хорошим противоаллергическим средством.
• Благотворно влияют на нервную систему.

Вред

Искусственно выращенные грибы практически безопасны. Всё дело в том, что их произрастание контролируется очень строго и полностью соответствует нормативам. Такие особи гипоаллергенны и не содержат токсинов и вредных веществ

Но если экземпляры были собраны в лесу, использовать их нужно очень осторожно

Нанести вред могут вешенки, собранные в непосредственной близости автомагистралей и опасных производств. Они впитывают токсины и рпасные химикаты, благодаря чему их вред для организма может быть просто колоссальным. В таком случае отравление человеку обеспечено.

Нельзя принимать продукт и тем, кто страдает от таких патологий, как:

• Аллергия. Продукт содержит большое количество микроэлементов, каждый из которых может привести к возникновению аллергической реакции. Это опасно для любого человека с гиперчувствительностью.
• Болезни ЖКТ. В продукте содержится большое количество грибной клетчатки. Она усваивается длительно. Это заставляет желудочно-кишечный тракт работать в полную силу, выделяется большое количество желудочного сока. Это может привести к обострению гастрита, язвы, тяжести в эпигастральной области и изжоге.
• Почечная недостаточность. Продукт способен задерживать жидкость, приводить к отечности.

Частый вопрос – можно ли употреблять продукт беременным? Врачи рекомендуют воздержаться от тяжелой пищи. Но в небольших количествах блюда из этого гриба не навредят.

Как приготовить?

Приготовить из вешенок можно множество блюд. Этот продукт прекрасно дополняет супы, может стать частью соуса или добавить нотку приятного аромата в начинку пирожков или вареников. Вешенки можно и заморозить. Для этого нужно проделать несколько шагов:

1. Хорошо промыть грозди под проточной водой.
2. Отрезать и выбросить основание. Обычно оно очень жесткое даже после отваривания.
3. Измельчить грибы. Кусочки должны быть достаточно большими, так как после тепловой обработки они уменьшатся.
4. Отварить заготовки в соленой воде с душистым перцем.
5. Остудить и разложить по небольшим контейнерам.

Лучше разделить заготовку на несколько маленьких порций. Это очень удобно. Так не понадобится размораживать весь пакет для того, чтобы взять 100 граммов продукта для супа или других блюд.

Жарим

Жарка гриба – самый аппетитный и быстрый вариант его приготовления. Вешенка, поджаренная на сковородке, может стать дополнением абсолютно любого кулинарного шедевра.

Способ приготовления

Промыть, очистить и нарезать продукт.
Выложить его на сковородку с небольшим количеством растительного масла

Важно не перестараться, так как грибы, впитавшие масло, становятся очень тяжелыми для желудка. Да и к тому же всё их вкусовое обаяние тут же теряется.
Жарить на небольшом огне 5 минут.
После того как вешенки дадут много сока, можно посолить и приправить их специями

Накрыть крышкой и ждать, пока влага выпарится.

Получившуюся заготовку можно приправить сливками или сметаной. Использовать её можно для супов и теплых салатов.

Готовим суп

У нас уже готовы жареные грибы. Можно использовать их для приготовления ароматного и очень сытного блюда – сливочного супа.

Состав

• Вешенка – 150 грамм.
• Картофель – 4 штуки.
• Сыр твердый – 100 грамм.
• Бульон – 2 литра.
• Луковица.
• Свежая зелень.
• Соль и специи.

Способ приготовления

1. В бульон добавить нарезанный кубиками картофель и поставить на медленный огонь. Посолить.
2. Когда картофель станет мягким, добавить в суп предварительно пожаренные вешенки.
3. Луковицу очистить от кожуры, промыть и бросить в бульон. Нарезать лук не требуется.
4. Добавить специи.
5. Варить суп картофель, лук и грибы 5 минут.
6. Когда бульон закипел, вынуть и выбросить луковицу. Добавить мелконарезанную зелень.
7. Спустя 5 минут добавить 100 грамм тертого сыра. Варить 3 минуты.
8. Снять кастрюлю с огня и дать супу настояться.

Отличным дополнением к блюду станут гренки. Изготовить их можно самостоятельно.

Маринуем

Маринованные вешенки на порядок нежнее шампиньонов или лисичек. Этот гриб получается очень нежным и ароматным. Замариновать его можно по простому рецепту.

Состав

• Вешенка – 500 грамм.
• Уксус – 1 столовая ложка.
• Масло растительное – 50 мл.
• Соль – 2 чайные ложки.
• Половина лимона.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Луковица – 1 штука.
• Вода – 400 мл.
• Специи (лавровый лист, перец черный и душистый, гвоздика).
• Свежая петрушка.

Способ приготовления

1. Для маринада смешиваем воду, масло, уксус, сок лимона.
2. В маринад добавляем специи и измельченный чеснок. Солим.
3. Смесь ставим на огонь, доводим до кипения. Когда маринад закипел, прикручиваем огонь и даём провариться составу на протяжении 10 минут.
4. Вешенки моем и чистим. Нарезает продукт.
5. Нарезаем лук.
6. Заливаем грибы бульоном и ставим на огонь. После закипания варим 10 минут.
7. Снимаем бульон с вешенками с огня и добавляем нарезанный полукольцами лук.
8. Раскладываем грибы по стерилизованным банкам и заливаем бульоном.

Кушать грибы можно будет уже через 24 часа. Подавать блюдо можно, украсив его веточкой петрушки или зеленым луком. Дополнительно можно сдобрить грибочки подсолнечным маслом. Это сделает их аромат ещё более ярким.

Вешенка при правильном сборе и употреблении – очень полезный, богатый микроэлементами и витаминами гриб. Просто приготовьте его по любому из понравившихся рецептов и наслаждайтесь.

Гриб-целитель: что свойственно вешенкам?

Лечение авитаминоза и деликатесный вкус – далеко не все «плюсы» употребления вешенок. Многие китайские врачи назначают пациентам устричные грибы вместо вредных химических препаратов. Какие свойства вешенки сделали ее признанным лекарственным грибом?

Полезные свойства вешенок:

• укрепляют иммунную систему;
• уменьшают количество холестерина в крови с помощью левостатина – достаточно эффективного в этом плане химического соединения;
• позволяют обогатить меню при борьбе с ожирением;
• снимают отечность, вызванную задержкой воды в организме, и нормализуют показатели артериального давления;
• продуцируют уникальное вещество, обладающее силой антиоксиданта, – эрготионеин: этот компонент гриба продлевает молодость, защищает от вредного воздействия окружающей среды, а самое ценное его качество – совершенно не повреждается при термической обработке;
• вешенки стали сырьем для производства одного из первых антибиотиков: даже если просто кушать этот гриб, большая часть грамотрицательных бактерий, атакующих организм, погибнет;
• повышают активность особых иммунных клеток, которые борются с онкологическими заболеваниями молочных желез и толстой кишки;
• пополняют запасы железа и витамина В9, не допуская критического падения гемоглобина;
• очищают кишечник, избавляют от сбоев в работе пищеварительных органов, вздутия живота и метеоризма;
• нейтрализуют кислоту в желудке, облегчая состояние при гастритах с повышенной кислотностью и изжоге;
• уничтожают опаснейшую разновидность гельминтов – нематодов (эти паразиты значительно повреждают органы, в которых находятся).

Итак, приправив любимое блюдо вешенками, вы примите значительную дозу удивительного препарата, который без всякой промышленной химии поможет вам устранить причины нескольких серьезных недугов.

Употребление в пищу

Так как майтаке — редкость для средней полосы России, часто возникают сомнения, съедобна или нет грифола курчавая. А вот в азиатских странах его можно встретить во многих традиционных супах или соусах.

Его можно употреблять в пищу вареным, сушеным, жареным или маринованным. А вот пробовать гриб-баран сырым эксперты не рекомендуют. Курчавая грифола имеет приятный ореховый привкус и выраженный аромат. Лучше выбирать молодые экземпляры — они не горчат и менее волокнисты.

Помимо клетчатки, гриб содержит множество полезных элементов:

• полисахариды;
• аминокислоты;
• витамины группы B, D;
• фитонциды;
• минералы (магний, кальций, цинк и другие).

Сколько калорий в вешенках

Лимонная вёшенка

Калорийность свежей вёшенки зависит от сорта и колеблется в диапазоне от 38 до 43 килокалорий на 100 грамм. Из них:

• 90 грамм – вода;
• 0,4 грамма – жир;
• 3,3 грамма – белок;
• 4 грамма – углеводы.

Маринованная вёшенка более калорийна: в 100 граммах пряной закуски содержится уже 126 килокалорий.

Питательная ценность жареной вёшенки составляет 76 килокалорий.

Секрет пользы вёшенок для организма человека кроется в их богатом химическом составе:

• аскорбиновая кислота, витамины PP, E, A , D и группы B;
• биотин (витамин H);
• клетчатку в форме хитина;
• полисахарид плюротин;
• ферменты и кислоты;
• минералы: йод, калий, железо, цинк, селен, кальций и так далее.

Как приготовить грибы вешенки

Польза маринованных вешенок связана с их диетическим и в то же время насыщенным составом. Чтобы их приготовить, надобится:

• 1 кг грибов;
• 700 мл воды;
• 4 столовые ложки уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 столовых ложки сушеного укропа;
• несколько горошин перца и веточек гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара.

Приготовление:

1. Грибы укладывают в кастрюлю с водой, добавляют специи и ставят на огонь.
2. По мере закипания воды добавляют уксус.
3. Убавляют газ и продолжают варку в течение 25 минут.
4. Кастрюлю снимают с огня, остужают.
5. Грибы перекладывают в банки, заливают рассолом и добавляют столовую ложку растительного масла.

Они должны провести в холодильнике 24 часа, после чего их можно есть.

Грибы можно не только засолить, но и пожарить с картошкой.

Важно! В процессе приготовления вешенки жарятся отдельно от картошки. Приготовление:

Приготовление:

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен болгарский перец, свойства

1. Выложить грибы на сковороду.
2. Когда они начнут выделять жидкость, открыть крышку.
3. Довести содержимое сковороды до полного испарения жидкости и появления румянца.
4. Соль и перец добавить по вкусу.
5. Соединить картошку с грибами, приправить по желанию.

Рекомендуем к прочтению: Перец чили: польза и вред, свойства, как едят

Интересные факты

Даже несмотря на то, что вешенки чрезвычайно распространенные и неприхотливые грибы, на протяжении длительного времени их ареал использования ограничивался Китаем. Научный мир впервые заинтересовался этими странными грибами только в XVIII веке. А первое массовое употребление вешенок в Европе произошло в Германии во времена Первой мировой войны.

Немного позже Европа узнала об антибиотических свойствах гриба.

А в Новой Зеландии выращивание устричной вешенки запрещено законом. Также запрещено импортировать этот вид гриба. Таким образом власти защищают местную флору от потенциально вредного влияния грибов-паразитов.

Меж тем, легочная вешенка у местных кулинаров в почете. Правда, некоторые неправильно называют ее устричной.

Полезные свойства вешенки

Продукт богат минеральными солями, витаминами, жирами, белками и углеводами, необходимыми для поддержания полноценной жизнедеятельности организма.

Сок, содержащийся в плодовых телах вешенки, обладает бактерицидными свойствами и предотвращает развитие кишечной палочки. Гриб положительно влияет на работу пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта. Содержащаяся в составе клетчатка очищает кишечник от шлаков и токсичных веществ.

Низкое содержание жиров препятствует накоплению холестерина и способствует профилактике атеросклероза.

pronina_marina — stock.adobe.com

Польза вешенки:

• нормализует артериальное давление;
• укрепляет иммунитет и помогает бороться с вирусами;
• снижает уровень сахара в крови;
• улучшает обмен веществ;
• снижает риск развития атеросклероза;
• применяется для лечения гельминтоза;
• улучшает зрение;
• нормализует работу сердечно-сосудистой системы.

По своему составу вешенки близки к куриному мясу, поэтому они входят в рацион вегетарианского и постного питания.

Грибы отлично утоляют голод, они сытные и питательные. А низкое содержание калорий позволяет использовать вешенки в диетическом меню. Витамин РР способствует быстрому расщеплению жиров и выведению их из организма.

Люди, уделяющие внимание своему здоровью, должны регулярно употреблять эти грибы, поскольку вешенки содержат больше витаминов и минералов, чем любая овощная культура. Высокое содержание витаминов благотворно влияет на нервную систему, улучшает мозговую активность и способствует снятию усталости

Высокое содержание витаминов благотворно влияет на нервную систему, улучшает мозговую активность и способствует снятию усталости.

Многие женщины используют вешенки в домашней косметологии. Маски на основе мякоти грибов благотворно влияют на состояние кожи: питают, увлажняют и омолаживают.

Полезные свойства вешенки

1. Кости. Для крепкого здоровья им необходим кальций, в небольшом количестве содержащийся в продукте. Ценен он и тем, что здесь есть фосфор, без которого усвоение этого минерала становится невозможным. В результате насыщения им организма снижается вероятность развития ревматологических заболеваний — артрита, дерматомиозита, артроза, остеопороза и остеохондроза.
2. Сосуды. Клетчатка в составе вешенки позволяет очистить их от холестерина и прочего «мусора». Это обеспечивает надежную профилактику инсульта, инфаркта, атеросклероза, гипертонии.
3. Молодость. Жирные кислоты, входящие в состав продукта, являются природными антиоксидантами. С их помощью процессы старения замедляются, обновление поврежденных клеток ускоряется, внутренние органы защищаются от воздействия радионуклидов и других вредных веществ.
4. Иммунитет. Он укрепляется за счет содержания в шляпках грибов фолиевой кислоты и железа. В итоге организму становится легче противостоять различным вирусам и инфекциям, особенно зимой.
5. Гемоглобин. Регулярно употребляя вешенку, можно повысить его уровень и улучшить показатели крови — СОЭ, количество эритроцитов, цвет. Поэтому она очень полезна для беременных и детей, пожилых людей, в период лечения вирусных заболеваний.
6. Глаза. За их здоровье отвечает бета-каротин, селен и магний. Все это в достаточном количестве содержится в грибе, благодаря чему он улучшает зрение, снижает вероятность развития офтальмологических заболеваний — ангиопатии, астенопии, астигматизма и миопии.
7. Сердце. Его стабильную работу обеспечивает магний и калий, которые жизненно необходимы для профилактики атеросклероза, ревматизма, инсульта, инфаркта, стенокардии и сердечной недостаточности. Благодаря им мышца этого органа укрепляется, улучшается его ритм, понижается артериальное давление.
8. Желудок. Доказано, что вешенка предупреждает появление гастрита и облегчает течение уже беспокоящего заболевания. Она способствует регенерации слизистой этого органа, так как обладает противовоспалительными и успокаивающими свойствами.
9. Чистка крови. С помощью вешенки понижается уровень холестерина, нейтрализуются радионуклиды, токсины, соли тяжелых металлов. Таким образом, вероятность роста новообразований становится ниже. Она способна уменьшать негативные последствия лучевой терапии и повышать устойчивость организма к радиоактивным веществам.
10. Кишечник. Сок гриба подавляет активность кишечной палочки и способствует нормализации микрофлоры. Благодаря ему проходит диарея и метеоризм.

Важно! Вешенка — просто кладезь ферментов, необходимых для расщепления гликогена и жиров. За счет этого предотвращается их отложение под кожей и появление лишнего веса.

Использование

Калорийность вешенок свежих отличается от тех, которые варили или тушили. Грибы подходят для соленья. Из них получаются вкусные первые и вторые блюда. Они прекрасно подходят для всех. В кухнях Западной Европы продукт добавляли в основное блюдо, чтобы оно обрело особенный аромат. Если высушить и растереть грибы, то получится вкусная приправа.

К мясу и дичи отлично подходят именно вешенки. Калорийность на 100 гр. продукта настолько низкая, что блюдо будет подходящим и для тех, кто сидит на диете. С рыбой продукт лучше не сочетать. Грибы используются для приготовления салатов, солянок, начинок для выпечки и других блюд.

Источники

1. Абдувалиев А.А. Гирудотерапия в комплексном лечении больных реактивным артритом / А.А. Абдувалиев, А.М. Дауреханов // Вестник КазНМУ. — 2017. — № 1. — С. 249-252.
2. Коныртаева Н.Н. Гирудотерапия при болезнях системы кровообращения / Н.Н. Коныртаева // Экология человека. — 2015. — № 6. — С. 57-64.
3. Кузнецова Л.П. Место гирудотерапии в комплексном лечении хронической сердечной недостаточности / Л.П. Кузнецова // Российский кардиологический журнал. — 2008. — № 2 (70). — С. 28-30.
4. Тараба Т.С. Гирудотерапия (часть 1): дефиниция, показания, противопоказания / Т.С. Тараба // Вестник Клинической больницы № 51. -2016. — С. 9-13.

Состав

Вешенки удивительно богаты витаминами и минералами.

В их составе есть много нутриентов, которые требуется человеческому организму:

Нутриент	Процент от суточной нормы в 100 г, %
В1	8%
В2	19%
В4	10%
В5	26%
В6	6%
В9	10%
D	7%
РР	25%
калий	17%
магний	5%
фосфор	15%
железо	7%
медь	24%
селен	5%
хром	25%
цинк	6%

Калорийность – 33 ккал на 100 г.

Пищевая ценность:

• белки – 3,59%;
• жиры – 0,6%;
• углеводы – 2,71%;
• пищевые волокна – 11,5%.

Каждый из элементов по-своему влияет на организм. Витамины группы В нормализуют обмен веществ, улучшают состояние ЖКТ, способствуют регенерации клеток крови. Витамин D укрепляет кости и мышечную ткань, влияет на настроение. Витамин РР очищает кровь от холестерина.

Калий, магний, железо участвуют в кроветворении, укрепляют мышцы, влияют на состояние нервной системы. Селен и цинк омолаживают, усиливают регенерацию. Хром требуется для нормальной работы щитовидки и обмена веществ. Фосфор улучшает мозговую деятельность, укрепляет костную ткань.