Пекинская капуста по корейски рецепт приготовления с фото

Кулинарные рекомендации

• В данный рецепт можно добавить огурцы, тыкву, кабачки, другие сорта капусты, а также листовые овощи. Однако избегайте добавления компонентов, обладающих выраженным вкусом и насыщенным цветом, например моркови, свеклы или фруктов. Эти компоненты могут испортить вкусовые качества блюда.
• Если вы желали бы дополнительно использовать в рецепте зеленый лук, выкладывайте его в кастрюлю в цельном виде, а вот огурцы, тыкву или кабачки нарежьте длинными крупными пластинами или разделите на четвертинки.
• Для кимчи лучше всего использовать крупную морскую соль и засаливать ингредиенты слоями.
• Блюдо получится более пикантным и острым, если добавить в него такие пряности, как чеснок, имбирь и красный острый перец. Выбирая степень остроты данной закуски, ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения.
• Некоторые хозяйки удаляют сердцевину пекинской капусты перед засолкой, так блюдо получается более нежным.
• Хранить кимчи необходимо в пластиковом контейнере в холодильнике, блюдо остается свежим довольно долгое время.

Капуста по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт кусочками

Я очень  люблю капусту. Люблю ее не только кушать, но и готовить. Из обычной белокочанной капусты можно приготовить столько салатов, что не хватит времени и зимы, чтобы все скушать. Очень часто стараюсь готовить еще и на зиму. Из банальной капусты готовлю не только салаты, но и разные горячие блюда. Для того чтобы зимой приготовить ароматное рагу или потушить с мясом, у меня есть интересный рецепт заготовки капусты по-корейски на зиму. В этом рецепте очень хорошо сочетаются приправы и зелень. Можно добавить ту травку, которую Вы больше любите.

Ингредиенты

• Капуста средняя — 1 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Чеснока — 3 зубчика
• Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец черный молотый — 0.5 ч. л.
• Кориандр молотый — 2 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Растительное масло — 70 мл.
• Уксус яблочный — 1 ст. л.

Начнем приготовления капусты по-корейски с подготовки овощей. Для этого с капусты снимем верхние и невзрачные листья и разрежем вилок сначала на четыре части, а затем уже каждую на пластинки.

Морковь натрем на терке для корейской моркови, а чеснок мелко порубим ножом.

Далее нужно посолить капусту и пожмякать ее руками. Нам нужно добиться чтобы капуста пустила сок и стала мягкой.

После этого уже можно отправлять к ней морковь, перемешать все вместе и оставить минут на 30 для того, чтобы овощи просолились.

Спустя пол часа в капусту высыпаем молотый кориандр и два вида перца, черный молотый и красный жгучий.

Кориандр и черный перец лучше всего брать горошком и перед применением растолочь в ступке. Так аромата они отдадут больше и капуста будет вкусней.

Растительное или оливковое масло нужно сильно раскалить на сковороде и залить специи на капусте. От высокой температуры специи лучше раскроются.

Перемешаем и остается добавить сахар и столовую ложку яблочного уксуса. Еще раз хорошенько перемешаем. По желанию можно добавить базилик, но это не обязательно.

Теперь обязательно попробуйте на вкус и по необходимости подкорректируйте остроту, сахар и соль. Кто любит поострее можно дополнительно порезать перчик чили. Я делаю так, часть перекладываю в отдельную посуду и готовлю с чили, а остальную часть кушает моя семья, так как сильно острое они не любят.

Теперь необходимо чашу накрыть крышкой и убрать в холодильник на несколько часов, но лучше на ночь.

А мы двигаемся дальше и у нас еще один очередной рецепт корейской капусты, это…

Видео рецепт: Острая корейская капуста

БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Как приготовить бутерброды со шпротами — 15 самых простых и очень вкус…

Соленая (маринованная) скумбрия — 11 самых простых и вкусных рецептов

Закуски из яиц на Пасху — просто, быстро и вкусно

Сытный мясной пирог в духовке

Как приготовить хрустящие малосольные огурцы в кастрюле — 8 самых прос…

Тарталетки из картофеля с начинкой из курицы под чесночно-сырным соусо…

Малосольные помидоры — 11 самых простых и очень вкусных рецептов

Малосольные огурцы в пакете — 12 самых простых, быстрых и очень вкусны…

Печеночный торт из говяжьей печени — 8 самых вкусных рецептов

Пекинская капуста на зиму Кимчи

Известное своими острыми вкусовыми особенностями национальное корейское блюдо Кимчи можно заготовить на зиму из пекинской капусты. Заготовка Кимчи на зиму содержит много перца и чеснока, получается вкусной и острой. В зимние холода часто служит народным средством лечения и профилактики гриппа, простудных заболеваний.

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 3 ст.л.;
• измельчённый перец чили – 4 ст.л.;
• чеснок – 8-10 зубчиков.

1. Разрезаем капустный кочан на несколько частей, вырезаем кочерыжку и перекладываем в глубокую миску.
2. Из горячей воды и соли готовим тузлук (соляной раствор). Для этого размешиваем соль в воде, остужаем и заливаем соляным раствором капусту. Ставим просаливаться в тёплое место на 1 день.
3. Пока капуста квасится, приготовим перечную пасту – измельчаем перец чили с чесноком. Пастообразную массу немного подсаливаем и разводим 2-3 ст.л. воды до получения однородного состояния. Убираем смесь в холодильник на 1 день.
4. Сливаем с пекиночки соляной раствор (весь не выливаем) и смазываем каждый капустный листочек перечной смесью.
5. Отправляем капусту на 2 дня в тёплое место, накрыв сверху грузом.
6. После чего перемешиваем закуску, добавляем немного рассола и помещаем капусту в холодильник.

В таком виде заготовка может храниться всю зиму, не утрачивая вкусовых качеств, сохраняя пользу.

Капуста по-корейски на зиму — очень вкусный рецепт в банке

Сезон капусты в самом разгаре. В этом году капуста выросла на славу. Нужно не много времени для того, чтобы долгой холодной зимой поддерживать свой организм в сезон простуды отменной капустой. Ведь для профилактики ОРЗ нужен витамин С, а в капусте его значительно больше, чем в апельсине. Я стараюсь готовить капусту несколькими способами. Думаю, что и этому рецепту тоже есть место быть. Попробуйте и Вы не пожалеете.

Ингредиенты

• Капуста — 1 шт.
• Морковь (средняя) — 3 шт.
• Перец черный горошек — 1 щепотка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:

• Вода — 1 литр
• Приправа для корейской моркови -1 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.

Как и все предыдущие рецепты, данный также прост в приготовлении и требует минимум ингредиентов и времени. Не смотря на то, что капуста по-корейски по данному рецепту готовится на зиму, съедается она гораздо раньше).

Шаг 1. На дно каждой, если у Вас их несколько, банки кладем щепотку перца горошком, пять зубчиков чеснока и несколько штук лаврового листа. Можно использовать смесь перцев.

Шаг 2. Капусту нарезаем произвольной крупной формой, а морковь натрем на терке для корейской моркови.

Шаг 3. Далее заполняем банку слоями: слой капусты — слой моркови. Итак до самого верха. А после этого заливаем капусту кипятком, накрываем крышкой на 10-15 минут.

Шаг 4. А пока ждем приготовим маринад. Для этого в 1 литр кипящей воды высыпаем соль, сахар и приправу для корейской моркови. Прокипятим 3 минуты и добавляем 9%-ый уксус.

Дав прокипеть еще 30 секунд снимаем с огня.

Шаг 5. С банки сливаем уже остывшую простую воду и заливаем нашим маринадом до самого горлышка.

Герметично закручиваем крышкой и переворачиваем банку вверх дном.

В принципе все готово. Остается дождаться полного остывания и можно уносить на хранение в темное и прохладное место до самой зимы. Капуста всегда остается вкусной и хрустящей.

Рецепт кимчи по-корейски с овощами

Время приготовления: 3-4 дня.Калорийность (на 100 г): 219-222 ккал.Количество порций: от 15 до 23.Кухонные принадлежности: длинный керамический нож; большая разделочная доска; кухонные весы и мерные принадлежности; пресс и тяжелый груз; бумажные полотенца; большая кастрюля; глубокий таз; блендер; пластиковый контейнер.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовим капусту

1. Корейскую капусту в количестве 4 кг слегка надрезаем ножом у основания кочана, после чего разламываем ее руками.
2. В основание листиков овоща всыпаем 220-230 г соли. Плотно укладываем просоленную капусту в большую емкость. В отдельной посуде растворяем 400 г соли в 4 л охлажденной кипяченой воды.
3. Полученным рассолом заливаем утрамбованную капусту.
4. Накрываем капусту прессом, а сверху ставим что-нибудь тяжелое.
5. Оставляем капусту настаиваться в течение 2-3 часов.
6. Далее промываем каждый лист капусты в проточной воде и выкладываем ее на бумажные полотенца.

Приготовим кисель

1. В большую кастрюлю вливаем 700-720 мл холодной воды, после чего добавляем 30-35 г глютеновой рисовой муки.
2. Хорошенько размешиваем массу и ставим кастрюлю на плиту. Постоянно помешивая смесь, доводим содержимое до кипения.
3. Выставляем минимальный огонь и варим кисель в течение 2 минут.

Подготовим заправку

1. Очищаем и промываем 580-600 г редиса, 190-210 г моркови, 190-210 г репчатого лука, 35-40 г чеснока.
2. Редис и морковь нарезаем тонкой соломкой.
3. Зеленый лук в количестве 190-210 г нарезаем на продольные кусочки.
4. В чашу блендера кладем разрезанный на четвертинки репчатый лук, дольки чеснока и имбирь. Вливаем туда же 95-100 мл рыбного соуса.
5. В большой таз выкладываем измельченные редис, морковь, зеленый лук. Добавляем туда же 55-60 г острого перца, 75-80 мл устричного соуса, перемолотую чесночно-луковую массу.
6. Заливаем подготовленные ингредиенты киселем и тщательно все перемешиваем.

Приготовим кимчи

1. Каждый лист капусты тщательно промазываем подготовленной заправкой, выкладывая измельченные овощи между листами.
2. Аккуратно заворачиваем листы капусты, чтобы овощи не выпали. Помещаем капусту в пластиковый контейнер, где она будет храниться.
3. Отправляем кимчи в прохладное место на 3-4 дня.

https://www.youtube.com/watch?v=-RXH8UAh2_4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Кимчи по-южнокорейски (Kimchi) – Наталья Ким (https://www.youtube.com/watch?v=-RXH8UAh2_4)

Готовим чесночно-перечную намазку Канкочи

Приступаем к приготовлению чесночно-перечной намазки – она называется “Канкочи”. Ее рецепт:

На кочан пекинской капусты я использую один болгарский и два острых. Перцы чищу, удаляя у хвостики, семена и перегородки. Потребуется одна головка чеснока. По чайной л. сахара, паприки с горкой (для цвета) и соли. У меня два вилка пекинской капусты, поэтому количество всех ингредиентов для намазки удваиваю.

Заправку для чимчи можно делать про запас. На длительное хранение в холодильнике. Для этого в канкочи добавляем вместо одной – две столовых ложки соли. Тогда она может храниться в холодильнике долго. Если не добавить соли, канкочи может прокиснуть.

Перец и чеснок пропускаю через мясорубку. Добавляю к ним соль, сахар, паприку, перемешиваю. Когда делаю пасту из сухого перца “Кочу-кору”, то заливаю его кипятком, до образования густоты сметаны.

Но сегодня приготовила перечную пасту из свежего перца. Кипяток мне не понадобился. Муж добавляет еще имбирь и кориандр, я не делаю капусту с ними, они мне не нравятся.

Разделяю полу кочаны капусты надвое. Теперь уже по канонам, надрезая вдоль до середины, а потом разрываю руками. Вырезаю у основания треугольник кочерыжки. Так чимчи быстрее и равномернее пропитается и резать готовый салат удобнее. Отгибая каждый листик, обильно смазываю его изнутри перечной пастой.

Важно: Девочки, эту часть засолки выполняем в перчатках. Иначе перцем обожжете кожу на руках.

Плотно набиваю печа в контейнер, чередуя хвостики и жопки пекинки между собой

Укладываем разрезом вверх. Разрез тоже  обильно промазываю перечной намазкой. Салат стал очень ярким, красивым и нарядным. Когда последний слой пекинки уложен, ставлю сверху гнет и оставляю ее, при комнатной температуре на час

Плотно набиваю печа в контейнер, чередуя хвостики и жопки пекинки между собой. Укладываем разрезом вверх. Разрез тоже  обильно промазываю перечной намазкой. Салат стал очень ярким, красивым и нарядным. Когда последний слой пекинки уложен, ставлю сверху гнет и оставляю ее, при комнатной температуре на час.

Кто любит чимчи покислее, можно оставить на больший срок – до двух суток. Нужно только постоянно пробовать ее. За это время, она сильнее ферментируется, даст больше сока и подкиснет. Не переусердствуйте с этим, а то она станет очень кислой. Следите за тем, чтобы сок покрыл все кочаны пекинки.

Совет: Если чимчи получилась очень острой, или соленой – добавьте в рассол немного чистой, холодной воды. Вода уберет жгучесть и уменьшит соленый вкус. И наоборот, присолите и доперчите, если она не достаточно острая и соленая.

Обязательно закрываю контейнер крышкой, если нет, то пищевой пленкой. Иначе верхние слои чимчи заветрятся, а все продукты в холодильнике пропахнут ее духом. Убираю в холодильник на три дня. Мы начали пробовать и подъедать ее уже через сутки. Чимчи получилось мало острой, хрустящей и необыкновенно вкусной.

Муж, критически настроенный сначала на мой эксперимент, первый признал это.

Как видите девочки, ничего сложного и сверхъестественного в засолке чимчи нет. Посолить ее в домашних условиях по силам каждой хозяйке.

Салат из пекинки с кукурузой

Этот салат можно назвать диетическим, ведь в нем содержится всего 70 килокалорий на 100 грамм продуктов. В качестве заправки используется чистое оливковое масло и немного свежей зелени. Естественно, когда хотите сделать что-то посытнее, замените оливковое масло обычным майонезом или нежирной сметаной. Как приготовить эту простую закуску, узнайте из следующего рецепта.

Ингредиенты:

• Пекинка – 800 грамм;
• Кукуруза – 1 банка;
• Грудка курицы – 300 грамм;
• Оливковое масло – 3-4 столовые ложки.

Приготовление:

1. Куриное филе отварить. Готовое мясо остудить, нарезать ломтиками.
2. Капусту промыть, порвать кусочками.
3. Смешать пекинку с кукурузой, филе и заправить специями.
4. Перед подачей салат капустный с кукурузой нужно заправить оливковым маслом.

Классический настоящий рецепт пекинской капусты по-корейски

Состав:

• 2 вилка пекинской капусты;
• 1 луковица;
• 1 стакан очищенного чеснока;
• 1 средний корень имбиря;
• ½ стакана рисовой муки;
• ¼ стакана красного перца хлопьями;
• ½ рыбного соуса;
• 2 средних морковки;
• 1 пучок зеленого лука;
• вода, соль, сахар.

Некоторые ингредиенты из классического рецепта довольно сложно найти в обычных магазинах. В основном это касается рыбного соуса, который можно найти только в китайских отделах некоторых гипермаркетов.

Однако в некоторых случаях можно заменить соленый рыбный соус смесью соевого с пастой из анчоусов. Хотя паста из анчоусов тоже не слишком популярный ингредиент.

Также стоит обратить внимание на красный перец. Красный перец для кимчи используется специальный, он менее острый, чем паприка или обычный красный перец

Хлопья могут быть горького и сладкого перца, подойдет любой. Спросить совета можно на рынках в азиатских кварталах, где даже узбеки смогут посоветовать нужный ингредиент.

Приготовление:

1. Приготовление кимчи занимает несколько дней, так как требуется вымочить капусту в тузлуке. Тузлук – это сильно соленая вода, в расчете 1 кг на 5 литров.
2. Часть соли можно сразу растворить в воде, а оставшуюся использоваться, чтобы пересыпать листья пекинской капусты. Выбор пекинской капусты остается на усмотрение хозяйки, так как и белая часть и зеленые листья будут мягкими и съедобными.
3. Более зеленые кочаны легче отжимать, но более белые аппетитней смотрятся.

4. Перед засолкой вилок разрезается напополам, а каждая из половиной дополнительно разрезается на 2 части почти до самой кочерыжки.

   Фото: разрезать пополам капусту

5. Капусту опускают в соленую воду так, чтобы она полностью покрывала овощи. Сверху желательно поставить гнет, чтобы соление было более тщательным.

   Фото: капуста заливается рассолом

6. Засолка проводится в течение 1-2 дней, некоторые хозяйки предпочитаю оставлять капусту в тузлуке на 3 и даже 4 дня. Однако уже через сутки овощи будут достаточно мягкими.
7. Проверить «готовность» соленья можно по кочерыжке. Она должна гнуться, а не ломаться и хрустеть.
8. Соленая капуста отжимается. Ее необходимо хорошо выкрутить, чтобы удалить лишнюю воду, иначе в дальнейшем острая паста плохо пропитает овощи и будет выходить в осадок при хранении. Если листья капусты пересыпались солью, ее нужно дополнительно промыть под проточной водой.

9. Заправка для кимчи измельчается в блендере. Однако некоторые хозяйки режут морковку соломкой или натирают ее на терке для моркови по-корейски.

   Фото: заправка для кимчи

10. Зеленый лук для красоты также можно только порезать, но лук, имбирь и чеснок обязательно измельчаются в кашу.

    Фото: измельчение лука и чеснока

11. Чтобы заправка была полужидкой консистенции, потребуется сварить кисель из рисовой муки. Рисовую муку не всегда можно найти в магазинах, но лучше купить готовую, потому что измельченный рис в кофемолке обычно немного грубоватый, кисель варится дольше и часто имеет не совсем однообразную структуру.

    Фото: вид заправки для кимчи

12. На ½ стакана рисовой муки потребуется около 3 стаканов воды. Варится такой кисель, пока не станет достаточно вязким. На это потребуется около 20-30 минут.
13. Когда рисовый кисель остынет, смешивается заправка из овощей, кисель, перец и рыбный соус. Далее этой заправкой смазывается каждый лист капусты. Делать это лучше всего в перчатках, поскольку смесь может немного жечь.

14. Фото: смазать заправкой каждый лист капусты

15. Смазываются листы с обеих сторон довольно «жирным слоем». Заправки будет достаточно много, поэтому ее вполне хватит на 2 вилка пекинской капусты.
16. Капусту складывают в емкости для хранения и на сутки отправляют в холодильник, после чего ее можно подавать к столу. Перед подачей кимчи нарезается.

Калорийность 100 г кимчи по-корейски около 19 кКал.

Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски

• Калорийность на 100 г – 67 ккал.
• Время приготовления – 1,5-2 ч.

Необходимое оборудование:

• разделочная доска;
• острый нож;
• глубокая миска;
• блендер;
• резиновые перчатки;

• сито;
• контейнер для заквашивания;
• кастрюля;
• плита.

Перечень ингредиентов

Выбираем продукты

В рецепт входят несколько продуктов, которые трудно найти в наших магазинах: рыбный соус, сеудет (мелкие сушеные креветки), минари или омежник лежачий (пряная трава, используемая в корейской кухне). Если приобрести их не удастся, можно готовить кимчи без этих компонентов.

Вместо дайкона можно купить редиску или белую редьку, грушу заменить таким же количеством яблока. Рисовую муку заменит рисовый отвар или обычная пшеничная мука. Для засолки используется крупная соль без добавки йода.

Выбирая пекинскую капусту, обращаем внимание на внешний вид:

• листья должны быть свежими и упругими, без пятен и признаков гниения;
• чем светлее окраска кочанов, тем более сочными они окажутся.

Этот овощ практически не пахнет, поэтому посторонний запах является свидетельством химической обработки.

Пошаговое приготовление

Засолка

1. Делим кочан пекинской капусты на 4 части. Для этого сначала надрезаем его пополам со стороны кочерыжки, а затем разрываем руками. Каждую половину таким же образом делим еще на 2 части. При таком способе деления большинство листьев остаются целыми.
2. В глубокую миску наливаем 800 мл воды. Добавляем 125 г соли и размешиваем до полного растворения.
3. Части кочана по очереди окунаем в солевой раствор и посыпаем каждый листок, используя до конца оставшиеся 125 г соли.
4. Укладываем капусту срезами вверх в миску с рассолом.
5. Выдерживаем в рассоле 3-4 часа, через каждый час меняем местами нижние четвертинки с верхними.
6. Хорошо просоленный лист теряет хрупкость: если его согнуть в самой толстой части, он не сломается.
7. Промываем капустные четвертинки 3 раза в холодной воде, смывая излишки соли с каждого листа. Выкладываем срезом вниз на сито и даем стечь.

Готовим соус

1. Наливаем в кастрюлю 200 мл воды, ставим на огонь. Добавляем 25-30 г рисовой муки и варим, помешивая, до кипения.
2. Убираем кастрюлю с огня, добавляем по 100 г сахара и молотого красного перца.
3. Моем и очищаем от семян 100 г болгарского перца.
4. Кусочки яблока, груши, имбиря весом по 30 г и 50 г репчатого лука чистим от кожуры.
5. Три головки чеснока разбираем на зубки и освобождаем от жестких оболочек.
6. Кладем подготовленные овощи в чашу блендера, добавляем 60-70 мл рыбного соуса. Измельчаем до состояния однородного пюре.
7. Чистим 100 г дайкона и нарезаем тонкой длинной соломкой.
8. Режем 30 г зеленого лука и 30 г минари кусками длиной 3-4 см.
9. Добавляем сеудет (50 г). Смешиваем нарезанные овощи с фруктово-овощным пюре и перцовым киселем.
10. Соус готов.

Заквашиваем кимчи

1. Надеваем резиновые перчатки и вырезаем у каждой четвертинки жесткую кочерыжку.
2. Берем глубокую миску. Кладем в нее одну часть капустного вилка и наносим на каждый его лист слой соуса вместе с овощами.
3. Крайний, самый крупный лист отводим в сторону.
4. Складываем четвертинку пополам и оборачиваем свободным листом.
5. Укладываем подготовленный кимчи на дно контейнера для заквашивания и принимаемся за следующие части капусты.
6. Выдерживаем кимчи при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Перед подачей на стол разрезаем кимчи на небольшие кусочки, остальное храним в холодильнике.

Видеорецепт приготовления пекинской капусты по-корейски

Перед тем, как готовить кимчи (чимчи) по-корейски, посмотрите рецепт на видео: вам будет проще приготовить соус из рисовой муки, засолить пекинскую капусту, правильно собрать и замариновать эту закуску.

• Если пекинка после промывания остается чересчур соленой, оставьте ее на 1-2 часа в воде, и излишек соли ее покинет.
• Кимчи довольно острое блюдо, поэтому количество молотого красного перца можно сократить согласно вашему вкусу или заменить этот ингредиент на сушеную паприку, которую изготавливают из слабожгучих сортов перца.
• Не стоит готовить сразу слишком большое количество: через 1-1,5 месяца хранения в холодильнике закуска перекисает. Лучше сохранить понравившийся рецепт и повторить его через некоторое время.
• При подаче на стол можно полить кимчи растительным маслом, чтобы смягчить излишнюю остроту.

Как солить кимчи из пекинской капусты с огоньком

Еще один правильный рецепт острого салата, который можно заквасить на зиму. Закуска ядерная, на любителя. Будьте осторожны, если пробуете впервые.

• Капуста — 2 кочана.
• Морковка.
• Дайкон — пара штук.
• Сладкий перец — 3 шт.
• Соль — 1,5 чашки (плюс немного для пересыпки листьев).
• Вода — 20 чашек.
• На соус для засолки:
• Вода — 1,5 чашки.
• Отварной рис — 1,5 чашки.
• Корень имбиря — 2 см.
• Чеснок — 2 головки.
• Перец-чили молотый — 2/3 чашки.
• Сухой перец чили — 20 стручков.
• Луковица.
• Кунжут в семенах — ложка.
• Сахар — 2,5 ложки.
• Рыбный соус — 0,2 чашки (по желанию).

Как сделать кимчи:

1. Поделите кочан на 4 части, вырежьте кочерыжку. Четвертинки нарежьте частями, длиной в 3-4 см.
2. Переложите в миску, пересыпьте солью.
3. Дайкон нарежьте тоненькими половинками колечек. Добавьте к капусте.
4. Налейте в кастрюлю 20 чашек теплой воды, разведите 1,5 чашки соли. Залейте заготовки капусты. Просолите в течение 3 часов.
5. Хорошенько промойте листы, дайте воде стечь.
6. Сделайте соус для кимчи: сварите до готовности рис, на сухой сковороде обжарьте кунжут.
7. Соедините рис с семенами кунжута, добавьте остальные компоненты, перечисленные в рецепте. Пробейте блендером.
8. Промажьте листья пекинки пастой-соусом со всех сторон (в первом рецепте подробно описано, как это делать).
9. Нарежьте морковь и болгарский перец тонкой соломкой. Отправьте в капусту. Аккуратно перемешайте, чтобы не нарушить целостность кусочков.
10. Уложите в банки. Берите ёмкости с широким горлом, чтобы была возможность сверху придавить заготовку гнетом. Наполняйте не до верха, оставьте чуток места для процесса заквашивания.
11. Оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем закрутите банки, переместите в холод. Кимчи будет готова через неделю. Хранится салат всю зиму, без потери вкуса, чем дольше стоит, тем «забористее» закуска.