Как правильно заморозить малину на зиму

Как правильно заморозить малину на зиму

Несмотря на всю простоту заготовки ягод на зиму при помощи морозильной камеры. Стоит знать некоторые правила и секреты того, как правильно заморозить малину на зиму.

Перво-наперво нужно отобрать ягоды. Желательно замораживать как можно свежее ягоду, то есть «только с грядки», если есть такая возможность. При этом нужно брать не совсем уже спелые ягоды, а только созревшие, чтобы в процессе обработки они не расползлись и потеряли свою форму.

Во-вторых, нужно замораживать ягоды при правильной температуре. Специалисты рекомендуют выбирать наиболее комфортную температуру в промежутке от -18 до -23 °С. В этом диапазоне температура позволяет хранить замороженные ягоды от 8 месяцев до года. Таким образом, можно круглый год иметь под рукой свежую малину.

Если нет возможности замораживать при нужной температуре, то при заморозке от 0 до -8°С, имейте в виду – хранится такая ягода только 3 месяца.

Немаловажна и тара, в которой будет замораживаться малина. Ведь ягоды можно не просто есть, но и украшать ими пироги, добавлять в десерты, а значит, их внешний вид имеет значение. Чтобы сохранить аппетитный вид ягод, их нужно замораживать в специальных контейнерах или на крайний случай в пакетах. Емкости можно найти в магазине среди одноразовой посуды.

Для экономии места в морозильной камере больше подойдут пакеты, но чтобы не повредить целостность малины все равно понадобятся квадратные емкости. Благодаря ним малина замораживается в пакетах такими брикетами, что удобнее складировать в камере. Так же можно поступить и с перетертой с сахаром ягодой.

Хитрости замораживания малины

• Заморозить ягоду нужно сразу после сбора, в процессе хранения часть витаминов разрушается.
• Чтобы ягода не раскисла, а быстрее замерзла, поставить в морозилке максимально низкую температуру.
• Полезные свойства теряются при соприкосновении с металлом, поэтому измельчать ягоду лучше ложкой (лопаткой, толкушкой) из дерева.
• Тару для хранения малины выбирать небольшого размера, чтобы размороженную ягоду использовать сразу и она не успела испортиться.
• Чтобы не занимать много места в морозильной камере, используют следующий прием: в контейнеры кладут пакеты, помещают в них малину, замораживают. Вытаскивают пакеты с ягодой и складывают в таком виде в морозилку на хранение.
• Размораживать плоды постепенно, в холодильнике или при комнатной температуре.
• Повторно не замораживать.

Как заморозить чернику свежей с сахаром в морозилке

Чтобы черника при длительном хранении (более года) сохранила свою первоначальную свежесть и вкус, а кожура не стала жесткой, нужно пересыпать ее небольшим количеством сахара — на 1,5 л ягод возьмите 1-2 ст.л. песка.

Чернику аккуратно промойте в воде, чтобы плоды не помялись. Затем сложите ее в контейнер. Посыпьте сверху сахаром, плотно закройте крышкой. Слегка потрясите емкость, чтобы песок равномерно распределился внутри.

Также можно использовать специальные пищевые пакеты — они занимают меньше места, в них удобнее перемешивать содержимое.

Теперь заготовленные плоды заморозьте в камере. По мере охлаждения встряхивайте их, чтобы они не слипались между собой.

Сохраняется ли полезный состав

В малине содержится несколько видов витаминов и минералов. Она богата пищевыми волокнами. Но при варке плодов удается сохранить не более 25% полезных веществ.

Если малину правильно подготовить к хранению в морозильной камере, то в течение 8 месяцев она останется полезной. В оттаявшей ягоде сохраняется 95% витамина C, который помогает зимой справиться с простудными и вирусными заболеваниями. Всего на 25% становится меньше витаминов группы B, а витамин A остается в неизменном виде.

В замороженном продукте все так же много калия, который способствует бодрости и помогает справиться с зимней депрессией.

Правила заморозки ягод

Малина не утратит свой аромат и вкус, останется такой же красивой, как и свежая только в том случае, если соблюдаются правила подготовки, заморозки и хранения сырья.

Подготовка малины

Собранный урожай необходимо отсортировать. Для замораживания подойдут лучшие плоды — сочные и упругие, а переспевшие желательно сразу съесть или подвергнуть тепловой обработке, приготовив варенье или компот.

После сортировки малина перебирается. Отбраковывается некачественное сырье. К нему относятся плоды с гнилью, покрытые белым налетом или подпорченные. В процессе сортировки убирается мусор — веточки, насекомые и пр.

Струя из-под крана повредит ягоды, поэтому лучше сложить их в емкость с холодной водой. В процессе мытья надо удалить прилипший мусор. Затем нужно слить воду, воспользовавшись дуршлагом, и выложить малину на бумажные полотенца. Подождать полного высыхания.

Требования к таре

В качестве тары для замораживания используются полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, с плотно закрывающимися крышками.

Сроки хранения

Малина, находящаяся в холодильнике, не портится в течение 7-10 дней. Замороженный урожай остается полезным 8 месяцев. Ягода, перетертая с сахаром и хранящаяся в морозильной камере, не теряет своих свойств на протяжении 1 года.

Замороженная малина хранится в течение года.

Возможный вред и противопоказания

И у такой драгоценной и полезной ягодки есть противопоказания.

1. Не рекомендуют есть малину страдающим подагрой и нефритом, поскольку в ягодном продукте имеется значительное число пуриновых оснований;
2. У многих людей присутствует аллергия на ягоды;
3. Запрещен отвар и настой из листовой части малинового куста беременным до 34-36 недель, потому что напиток тонизируют мышцы матки — это может привести к преждевременным родам;
4. Нельзя использовать отвар из листьев ягоды совместно с аспирином!
5. Не следует злоупотреблять малиной лицам, имеющим проблемы с мочевыводящими путями и почками, продукт содержит много минеральных солей, вызывающих образование камней.

Целые ягоды в малиновом пюре

Очень интересный ответ на вопрос можно ли замораживать малину. Такой вариант понравится всем любителям свежей ягоды даже в холодные зимние дни. Спелые, крупные костянки укладывают на дно контейнера и заливают их подслащенным малиновым пюре. Причем слои можно чередовать. Получается очень вкусно и питательно.

Для хранения замороженной малины обязательно соблюдение нескольких правил:

• Необходимо поддерживать должный температурный режим;
• Не передерживать малину слишком долго, как правило, заготовку используют в течение 3-6 месяцев;
• Дефростацию проводят одним из удобных методов: в микроволновой печи в режиме «разморозка» или естественным образом на средней полке холодильной камеры;
• Нельзя повторно замораживать продукт после размораживания.

Подготовка малины к замораживанию

Прежде чем приступить к сбору ягод, нужно рассчитать, какое их количество понадобится зимой именно для заморозки. Часть урожая наверняка пойдет на приготовление варенья и компотов, часть будет съедена в свежем виде. Определившись с объемом заготовки, собирают ягоды.

Держать урожай в свежем виде допустимо не больше 2 дней. С каждым часом количество витаминов в ягодах стремительно уменьшается, поэтому в идеале приступить к заморозке малины нужно сразу же, как только ее принесли домой.

Подготовка сырья к заморозке выглядит так:

1. Нужно отбраковать все испорченные, помятые, переспевшие плоды.
2. Вместе с ними удаляют частички растительного мусора, оказавшиеся в той же таре.
3. Ягоды аккуратно моют под слабой струей воды, чтобы не нарушить их целостность.
4. Затем плоды перекладывают для просушки на поднос, распределив их одним слоем.

Подготовка ягод к заморозке

Сколь бы совершенные ягоды вам ни удалось собрать или купить,все сложности в процессе их заготовки только начинаются. Ведь малину нужно еще и подготовить к заморозке. Обращайтесь с ягодами очень бережно и аккуратно, ведь малина чрезвычайно хрупкая и нежная, легко мнется. А любая «травма» оборачивается потерей вкуса и аромата.

Процесс подготовки малины к заморозке достаточно хлопотен:

1. Снимите у малины все плодоножки и цветоложе, аккуратно переберите ягоды, избавившись от мусора и насекомых.
2. Во время сортировки сразу же избавляйтесь от недозрелых и перезрелых ягод, примятой малины.
3. Аккуратно и бережно выкладывайте малину в один слой или некрупные емкости так, чтобы ягоды меньше сдавливались, а лучше и вовсе сразу помещайте их на подносы или в емкости для заморозки.

Если вам не удалось выбрать чистую, незараженную ягоду, которую нет необходимости промывать, или вы сомневаетесь в ее чистоте и все равно хотите вымыть малину, даже потеряв при этом большинство ее достоинств, то кроме сортировки вам необходимо:

1. Набрать холодную воду в большую емкость.
2. Перебранные ягоды аккуратно выложить в дуршлаг или ситечко.
3. Окунуть малину в воду для бережного промывания.
4. Если малина заражена насекомыми, то в другой емкости сделайте легкий рассол (1 ст.л. соли на 3 л воды), переложите в нее малину на 10-15 минут. Всплывших личинок соберите, а малину аккуратно отцедите.
5. Просушить ягоды, разложив их как можно бережнее в один слой на чистых полотенцах.

Как заморозить малину

Замороженная малина сохранит в себе максимальное количество полезных веществ. Замороженные целые плоды для рецептов можно не размораживать. Они подходят для выпечки, вареников, десертов, украшения. Фруктовому пюре обычно дают оттаять. Лишний сок можно слить и приготовить соус, желе, морс, компот. Малиновое пюре подойдет для крема, мороженого, сорбета.

• Целые ягоды. Ягоды переберите, выложите в неглубокие поддоны застеленные пергаментом, чтобы малина разместилась в один слой. Отправьте их в морозильную камеру. Замороженные ягоды пересыпьте в полиэтиленовые мешки, удалите воздух и герметично закупорьте. Храните заготовку в морозильной камере при температуре не выше -15°С. 
• Малина с сахаром. Малину (1 кг) выложите в таз, пересыпая каждый слой сахаром (300 г). Если сахар крупный, предварительно перемелите его в пудру. Отправьте плоды в холодильник на 2-3 часа, чтобы малина пустила сок. Ягоды вместе с сахаром переложите в контейнер, залейте выделившимся соком и отправьте в морозилку.
• Пюре из малины. Подготовленную сухую малину потолките толкушкой для картофеля, протрите через сито или пюрируйте блендером. По желанию в готовое пюре можете добавить сахар по вкусу. Массу разлейте в пластиковый контейнер или формы для льда и поставьте в морозилку.

Что приготовить из замороженной малины

Малину можно заморозить для употребления зимой в натуральном виде. Часто используют в качестве добавки, ингредиента других блюд. Способ применения напрямую зависит от вида заготовки.

Нюансы использования:

• ледяные кубики. Применяются для коктейлей с алкоголем, без него. Добавляют в обычную воду, минералку. Иногда кубики используют для охлаждения чая, подачи мороженого;
• пюре без косточек. Применяется зимой в различных десертах. Отличный полуфабрикат для домашнего зефира, муссовых тортов, суфле. Подойдет для мармелада, прослойки коржей, сладких соусов;

• целая малина. Добавляют в тесто, начинки, используют для декора десертов. Полезная и вкусная добавка вводится в творог, каши, прочие готовые блюда;
• протертая малина с косточками. Заготовка применяется в качестве добавки к разным сладким блюдам, иногда выступает начинкой. В тесто не добавляется. Станет отличным соусом к запеканкам, вареникам со сладким творогом.

Все виды подходят для лечебных целей. Малину заваривают в виде чая, готовят морсы, смешивают с медом

Важно помнить — натуральное жаропонижающее средство относится к аллергенным продуктам. Не стоит предлагать детям до года

С особой осторожностью следует употреблять беременным женщинам, кормящим матерям, людям с бронхиальной астмой

Правильная заморозка, оттаивание позволяет сохранить аромат, сочность малины

Важно подобрать правильную тару, заготавливать отборные ягоды. Тогда зимой они точно порадуют вкусом, помогут укрепить иммунитет, быстро вылечить простуду

Предыдущая
ЗаморозкаКак правильно заморозить клубнику в домашних условиях
Следующая
Заморозка5 рецептов, как заморозить смородину на зиму в домашних условиях

Лучшие пп-способы заморозки малины

Замораживать свежую малину можно различными способами: целиком и в виде пюре, самостоятельно и в составе фруктово-ягодных смесей.

Делается это и в морозильной камере с функцией шоковой заморозки, и в обыкновенной морозилке любого холодильника (в домашних условиях распространен именно такой способ заморозки).

Какой бы вариант ни был выбран, у замороженной малины польза в любом случае выше, чем у проваренной и консервированной.

Моют ли малину перед заморозкой

Часто хозяйки интересуются, надо ли мыть малину перед заморозкой.

Считается, что заморозка малины на зиму не требует мытья, поскольку находящиеся на поверхности ягод бактерии гибнут в результате воздействия отрицательных температур в процессе заморозки и хранения их в морозилке.

К тому же малина – очень нежный продукт, и легко повреждается даже под воздействием струи воды.

Но помимо бактерий на ягодках могут находиться пыль, вредные вещества и другие нежелательные частицы.

Поэтому все же стоит их помыть.

Удобнее всего воспользоваться двойным дуршлагом – силиконовым или пластиковым. Ягодки укладываются в нижний дуршлаг, сверху устанавливается верхний, только потом в посуду направляется струя воды. Струя рассеивается на мелкие капли и омывает ягоды, не сминая и не повреждая их. Также можно опустить дуршлаг с ягодками в воду, дать воде стечь и поставить посуду на полотенце для полного избавления от воды. Совершенно недопустимо промывать свежую малину встряхиванием.

Замораживаем витаминные ягоды целиком

Вот как заморозить малину на зиму без сахара целиком:

подготовленные сухие ягодки высыпают на застеленный бумагой пластиковый поднос и ставят в морозилку на пару часов;

после их пересыпают в посуду или емкость;

выпускают воздух, например, как на фото — при помощи обычной соломинки. З запечатывают и отправляют на окончательное замораживание и длительное хранение;

Замораживание малины в пакетах, минуя предварительную заморозку на противне, — более быстрый способ, но ягодки при этом могут слипнуться и потерять форму. К тому же слипнувшиеся ягоды трудно дозировать потом при использовании.

Если ягодки будут перемешиваться с другими видами плодов, то поступают с ними точно так же: просушивают, подмораживают, фасуют. Хорошо сочетать малинку с вишней, сливами, ежевикой, абрикосами, смородиной и даже с апельсинами.

Целыми малинками можно украшать десерты, охлаждать ими вместо кубиков льда коктейли и травяные чаи.

Малиновое пюре на зиму

Пюре из ягод — тоже неплохой вариант.

Подготовленные ягодки взбивают в блендере, разминают скалкой или толкушкой, разливают по формочкам, закрывают фольгой или пленкой и помещают в морозилку. Очень вкусно зимой положить малиновое пюре в запеканку, мусс, смузи или компот. Малиновое пюре можно миксовать с пюре из других плодов. Интересно наполнять пюре апельсиновые корки-половинки и замораживать.

Иногда советуют удалить косточки, протерев через сито. Не надо это делать — именно в косточках скрываются волшебные «похудательные» кетоны, а также вещества, помогающие бороться с вирусами, простудами.

Вот простое видео, как заморозить пюре из малины:

Малиновый мед

Ещё один способ, как правильно заморозить малину на зиму — смешать её с мёдом.

Нужно взять на 5-6 частей подготовленных ягод 1 часть мёда и соединить всё.

Замораживают в пакетиках или судочках.

Я ставлю в небольшие судочки пакеты, заливаю массу, а потом, как замёрзнет, достаю пакетик, заворачиваю и храню такие «кирпичики». Удобно, что и судочки можно опять применить, и форма самая оптимальная для морозилки.

Подготовка ягод

Собирать малину на садовом участке лучше всего в теплый солнечный день. Созревшие ягоды очень мягкие, нежные, легко деформируются под собственным весом, поэтому нежелательно их длительное хранение в свежем виде. Идеальный вариант – заморозка в холодильнике.

Предварительно малину необходимо тщательно перебрать, освободив от веточек, плодоножек, мелких букашек, недозревших или гнилых плодов. Мыть ягоду нежелательно, но если она сильно загрязнена, можно воспользоваться холодным душем с мелким напором или поместить плоды в большую емкость с водой и аккуратно перемешать.

После завершения водных процедур просушите ягоды. Для этого разложите их на хлопчатобумажном полотенце в один слой. После просыхания можно приступать к заготовке малины на зиму в холодильнике.

Правила заморозки

Для заготовок лучше использовать свежую ягоду. Малина, которая пролежала в холодильнике хотя бы 1 день, теряет внешний вид, часть витаминов, начинает раскисать и выделять сок.

Отбирать экземпляры для заморозки нужно очень тщательно. Мятые и потекшие экземпляры лучше использовать для консервации или пастеризации: для хранения они не подходят. Образовавшийся в них сок не позволит заморозить ягоды россыпью, и в результате вы получите смерзшийся ком, который при разделении рассыпется на кусочки.

Раскладывайте малину в порционные емкости. Повторная заморозка ягод недопустима, поэтому нужно будет использовать за один раз весь объем размороженной заготовки. Имейте это в виду, и расфасовывайте плоды в емкости не более 200-250 гр.

Для длительной сохранности полезных свойств ягод оптимальная температура в морозилке должна быть в пределах 18-24 ᵒС. Однако в домашних условиях такой температурный режим обеспечить сложно. Выход – делать небольшое количество заготовок, которое можно употребить за 2-3 месяца. По истечении этого срока полезные свойства начнут сокращаться.

Избранное

Домашняя пастила из малины — простой рецепт и приготовление пастилы на зиму.

kerescan — Апр 30th, 2015

Категории: Пастила, Сладкие заготовки

Сладкая домашняя пастила — полезное лакомство, особенно оценит его детвора. “Из чего делают пастилу?” — спросите Вы. Приготовление пастилы в домашних условиях может происходить из любых фруктов, ягод и даже из тыквы или моркови. Но в этом простом рецепте речь пойдет про приготовление пастилы из малины.

kerescan — Апр 30th, 2015

Категории: Желе, Сладкие заготовки

Приготовить желе из малины в домашних условиях очень легко. Если Вы освоите этот рецепт, то вкусный и красивый малиновый десерт всю зиму будет у Вас «под рукой».

kerescan — Апр 30th, 2015

Категории: В собственном соку

Если хотите хорошо сохранить лечебные свойства малины на зиму, то предлагаем отличный способ. Предлагаем освоить рецепт малина в собственном соку с сахаром.

Малина с сахаром перетертая на зиму — приготовление варенья без варки, рецепт легко готовить.

kerescan — Апр 30th, 2015

Категории: Варенья

Малина с сахаром перетертая на зиму относится к, так называемом, варенью без варки. Его еще называют: холодное варенье или сырое. Этот рецепт не только легко и просто приготовить, но такое приготовление варенья из малины позволяет максимально сохранить все имеющиеся в ягоде витамины и полезные свойства.

Малина замороженная — простой рецепт заготовки на зиму. Можно замораживать малину с сахаром?

kerescan — Май 1st, 2015

Категории: Замораживание

Малина замороженная — наиболее легкий способ заготовки этой ценной и лечебной ягоды на зиму. В наше время широкое распространение получило замораживание не только ягод и фруктов, но и овощей.

Как заморозить малину на зиму

Чтобы получить максимально полезный продукт, необходимо тщательно подготовить сырье

Важно собирать урожай в теплый солнечный день, ведь дождливая погода способствует обводнению костянки, и процессы гниения могут испортить всю партию

Собранный урожай хранить долго нежелательно, ведь нежные костянки легко сминаются под собственной тяжестью, и есть риск утратить самое ценное – ягодный сок. Поэтому в промышленности свежесобранную малину сразу отправляют на переработку. При этом используется метод «шоковой заморозки», когда температуры достигают до -40 °С. Понятное дело, что бытовые камеры такой режим не могут себе позволить, но и стандартным холодильникам с морозилками сухой заморозки под силу качественно сохранить ароматную ягоду.

Как подготовить малину к заморозке и что нужно

Подготовка очень важна, так как во много от нее зависит сохранность продукта в будущем.

Первый шаг – это сортировка. Отбираем хорошие спелые ягоды без признаков повреждения. Переспелые тоже лучше не замораживать, так как они могут пустить сок.

Второй шаг – это промывание. Не нужно мыть под струей воды. Используйте способ, который мы описали выше.

Третий шаг – обрывание хвостиков и веточек. Опытные хозяйки обрывают именно после мытья, так как иначе внутрь ягодок попадет слишком много воды.

Четвертый шаг – просушивание. Сушку проводят на полотенце или бумажных салфетках. В целом процедура занимает около 30-40 минут. По сути, достаточно дать воде стечь, и можно замораживать.

Частые ошибки начинающих

А теперь давайте разберём основные ошибки, которые допускают начинающие кондитеры при работе с малиной.

Покупка классических сортов малины для хранения

Классические сорта малины хранятся всего 1-2 дня, не подходят для транспортировки и заморозки. Поэтому для длительного хранения следует приобретать ремонтантные сорта малины.

Промывание малины под струёй проточной воды

Малина – хрупкая ягода, которая растёт удалённо от земли, поэтому можно её не мыть. Правда, если предполагается хранение цельных ягод, то лучше их промыть под душем со слабым напором воды.

Хранение ягод при комнатной температуре

При комнатной температуре ягоды хранятся всего пару часов, затем из них начинает выделяться сок, и они гниют. Поэтому следует хранить малину в холодильнике или морозильной камере.

Сваливание всех ягод в кучу при хранении

Хранить малину следует рядами, уложенными друг на друга (но не более 1-2 рядов в высоту в холодильнике, 3-4 ряда в морозильной камере).

Использование замороженной малины для декора десертов

Цельная замороженная малина прекрасно подходит для начинки десертов и употребления в пищу. Для декора желательно использовать свежие ягоды, т.к замороженная малина выделяет сок и выглядит не так привлекательно.

Ох уж эта малина – такая вкусная, и такая недолговечная! Очень важно правильно собрать её в «сезон» и отправить на хранение. Как видите, существует несколько различных способов хранения малины

Так, вы можете выбрать для себя наиболее оптимальный и наслаждаться малиной круглый год. Главное не ленитесь делать ягодные заготовки летом

Как правильно заморозить малину

Если малина предназначена для использования в зимний период, следует хранить её в морозильной камере. Существует 2 способа замораживания малины.

Без сахара

Можно замораживать цельные ягоды без использования сахара. Такая малина подойдёт для начинки десертов и для употребления в пищу. А вот для украшения тортов не стоит её использовать. После размораживания такой декор даст сок и может испортить внешний вид десерта.

1. Промойте и просушите отобранную малину
2. Разложите её в один слой на подносе
3. Отправьте поднос с ягодами в морозильную камеру на одну ночь
4. После того, как малина заморозится, разложите ягоды по контейнерам (3-4 ряда в высоту)
5. Закройте контейнеры и уберите их в морозильную камеру на длительное хранение

Малина, заготовленная таким способом, сохранит большое количество полезных веществ и витаминов. Именно в таком виде рекомендуется употреблять её в зимний период. Цельная малина сможет храниться в морозилке от 6 до 12 месяцев. Размораживать малину следует в холодильнике. Повторная заморозка нежелательна.

С сахаром

Малина, перетёртая с сахаром, прекрасно подойдёт для использования в десерты. Ягода заготавливается таким же способом, как и для хранения в холодильнике, отличаются лишь пропорции малины и сахара. 

1. Промойте и просушите отобранные ягоды
2. Подготовьте сухие, герметичные контейнеры или zip-пакеты
3. Смешайте малину с сахаром и примните ягоды до состояния пюре. Можно оставить и цельные ягодки
4. Расфасуйте ягоды по контейнерам или zip-пакетам
5. Уберите перетёртую малину в морозильную камеру

Удобно раскладывать небольшие порции перетёртой малины по пакетам с застёжкой. Они занимают меньше места. В морозильной камере малина с сахаром хранится до 1 года. Разморозить ягоды можно в холодильнике или при комнатной температуре.

Как замораживать малину свежую на зиму

Малину можно замораживать в мощных морозильных камерах с шоковой заморозкой до -30 °С, но за неимением такого аппарата, традиционные бытовые холодильники с морозильными камерами вполне сгодятся. Нужный температурный режим настраивают заранее, хотя бы за 5 часов.

Для начала необходимо аккуратно, но с особым усердием перебрать сырье, внимательно изучив каждую ягоду и отложив все недоброкачественные костянки (подпорченные плесенью или насекомыми, вялые или перезрелые, с любыми налетами и подгнившие). Конечно, такие плоды не нанесут вреда общей массе сырья, но пользы от них точно не будет, поэтому можно смело убирать всю дефектную малину. Также очищают и от ненужной листвы, плодоножек, а возможно и от случайных насекомых. Уделить времени на тщательный пересмотр лучше побольше, чтобы потом в результате не разочароваться от испорченных продуктов.

По поводу мытья малины мнения расходятся: одни считают, что нежная мякоть не выдерживает грубого напора воды, и ягоды тут же деформируются, другие выражают озабоченность из-за неочищенного сырья. Поскольку после дефростации помыть костянки точно не удастся, лучше все-таки это сделать сразу после сбора, но с особой бережностью. Безопаснее всего провести процедуру в дуршлаге, аккуратно опустив его в воду. После мытья в прохладной воде, ягоды раскладывают на бумажное или тканевое полотенце, чтобы они обсохли естественным образом. Не нужно тереть или дополнительно прихлопывать ценный материал, вода стечет сама собой.

Далее приступаем к замораживанию, тут можно пойти тремя путями.

Как сохранить малину в сушёном виде

Чтобы сохранить полезные вещества малины, можно её засушить. В таком виде ягода хранится до 2 лет. Сушёную малину можно использовать для декора десертов, для добавления в бисквитное тесто, для приготовления чая, компота, коктейлей.

Существует 3 основных способа засушивания малины: на свежем воздухе, в духовке, в дегидраторе (сушилка для овощей и фруктов). Самый длительный и трудоёмкий – на свежем воздухе

Однако у этого способа есть важное преимущество: при засушивании малина сохраняет максимальное количество витаминов. Если же у вас нет много времени, то лучше воспользуйтесь духовкой или дегидратором

Правила засушивания малины

• Для засушивания следует выбирать немного недозревшие ягоды
• Не следует мыть малину, ягоды должны быть полностью сухими
• Для сушки необходимо разложить ягоды в 1 слой
• Если сушите на открытом воздухе, выбирайте самое сухое, солнечное место; если в духовке – выставляйте температуру 60-65°С; в дегидраторе – выбирайте соответствующий режим сушки
• Во время сушки в духовке или дегидраторе ягоды нужно переворачивать каждые полчаса, на свежем воздухе – каждые 2 часа
• Время сушки: на открытом воздухе – 5-7 дней, в дегидраторе – 6-12 часов, в духовке – 5-6 часов

Засушенная ягода имеет бордовый цвет и серый налёт, она не прилипает к пальцам и не выделяет сок при надавливании. 

Не путайте сушёные ягоды с сублимированными. Сублимированная малина продаётся в кондитерских магазинах, подходит для декора и начинки десертов.

Выбор малины для замораживания

Фактически, именно то, какого качества ягоды вы будете замораживать и определяет итоговый результат. Ведь в отличие от многих других ягод, малину нужно выбрать правильно, просто какие-нибудь спелые ягоды не подойдут. Идеальной считается собранная собственноручно малина или ягоды, которые вы приобрели у надежных, знакомых вам качеством и методами работы садоводов и дачников. Обязательно осмотрите ягоды на наличие насекомых и личинок: если они в малине есть, вам придется промывать ее в воде.

Какая малина подходит для заморозки:

• полностью зрелая, но не перезрелая, сохраняющая твердость (недозрелые ягоды морозят, только если их планируют затем длительно термически обрабатывать, а вкус и форма не важны);
• неповрежденные, целые ягоды, которые не были примяты и не начали портиться;
• приблизительно одинаковая по степени зрелости и размерам, принадлежащая к одному сорту;
• собранная не больше чем 24 часа назад, свежая, не лежавшая долго.

Как заморозить малину целиком с сахаром – путем прослаивания

Этот способ заморозки малины очень хорош, тем что готовится быстро, ягоды в процессе хранения приобретают более сладкий вкус, а сами ягодки прекрасно держат форму даже после того как их достать из морозилки.

Компоненты для заморозки малины целиком с сахаром

• малина – 2 килограмма;
• сахарный песок – 1,5-1,8 килограмма.

Что касается того сколько брать точно сахара и ягод, то тут дело вкуса, все можно делать по своему предпочтению. Одни любят сладкое, другие обожают легкую кислинку.

По рецепту как заморозить малину целиком с сахаром готовим так

Если я собираю ягоды на своей даче или у своих знакомых, то я ее просматриваю, но не мою, а если покупаю на рынке, то заливаю холодной водой, а потом аккуратно достаю и выкладываю на старенькое хлопчатобумажное полотенце и оставляю для стекания водички с малины. Способ замораживания малины заключается в прослаивании малины сахаром. Далее выбранную удобную пластиковую емкость насыпаю сахар.

Потом перебранные ягоды.

Последний верхний слой с сахаром.

Закрываю крышкой и отправляю в холодильную камеру для заморозки.

Такую малину хорошо подать в качестве десерта, использовать для украшения холодных десертов и прочих сладких блюд.

Как заморозить ягоды на зиму в морозилке в контейнере

Это самый простой способ заготовки ягод на зиму. Таким образом вы можете запасать вишню, малину, клубнику, смородину и др. Предварительно нужно извлечь из них косточки, если они есть.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=ShPYISp79Rs

Чтобы плоды не спрессовались в комок, сначала их необходимо предварительно заморозить, разложив каждую отдельно. Затем их можно смело ссыпать в общую емкость. Такой способ позволит вам при необходимости отсыпать необходимое количество, а не размораживать весь пакет.

1. На большом блюде с ровным плоским дном разложите ягоды на небольшом расстоянии друг от друга.

2. Поставьте блюдо в морозильную камеру на 7-8 часов.

3. Переложите плоды в пластиковый контейнер, закройте крышкой. Также можно использовать пищевые пакеты с замком zip-lock — просто наполните их доверху, затем плотно застегните.

4. Теперь заготовки готовы к длительному хранению. Сложите их в камеру.