Борщ без капусты

Быстрый рецепт заправки в мультиварке

Рецепты борщевых консервов очень популярны у любителей красного супа. Стоит отметить, что существует множество вариантов, как подготовить такую заправку. Кто-то добавляет к ней все основные ингредиенты, которые присутствуют в борще, а кто-то делает маринады исключительно из свеклы. Мы же рассмотрим вариант аппетитной консервации в мультиварке.

Ингредиенты:

• 750 грамм свеклы;
• 250 грамм моркови;
• 250 грамм болгарского перца;
• 250 грамм белого лука;
• 250 грамм мясистых томатов;
• 50 грамм любимой зелени;
• 1,5 ст. ложки 9% уксусной кислоты;
• 50 грамм сахарного песка;
• 20 грамм поваренной соли;
• 50 мл рафинированного масла;
• 100 мл воды.

Приступим к приготовлению:

1. Корнеплоды перетираем на средней ячейке терки. Лучок, томаты и перцы режем небольшими кусочками, как вы обычно это делаете при приготовлении борща. Зелень измельчаем.

2. На дно чаши прибора наливаем постное масло, выкладываем слоями лучок, морковку, перчик, томаты и свеклу. Сверху насыпаем сахар с солью, наливаем кислоту и воду.

3. Закрываем мультиварку, выбираем на панели меню режим «Тушение» и готовим заправку два часа.

4. За десять минут до окончания тушения в заготовку высыпаем зелень, хорошо все вымешиваем и дожидаемся завершения программы. После звукового сигнала оставьте прибор на подогреве еще на четверть часа, после чего разложите деликатес по пропаренной стеклотаре.

5. Борщевую заправку старайтесь разложить по таре так, чтобы овощная масса была покрыта маринадом.

Как приготовить борщ на зиму без капусты

Недолюбливаете капусту? Есть замечательный рецепт борща на зиму без этого овоща. Вместо уксуса в данной заготовке допустимо использовать лимонную кислоту. Одной чайной ложечки для приведенного в рецепте количества овощей вполне достаточно. В остальном, заготовка мало отличается от остальных рецептов.

Продукты:

• кило томатов и столько же свеклы;
• по кило лука и морковки;
• 4 болгарских перца;
• головка чеснока;
• 0,4 л масла подсолнечного;
• 5 ст.л. пасты томатной;
• 2 ст.л. уксуса;
• по 2 большие ложки сахара и соли.

Технология:

1. Подготовить перцы (убрать семена, плодоножки) и томаты (снять кожуру), перемолоть их до однородной массы, используя блендер.
2. Очищенную морковку и свеклу натереть.
3. Соединить томатную массу с тертыми овощами, посахарить, посолить, бросить томатную пасту. Залить масло и уксус или лимонную кислоту. Размешать.
4. Поставить смесь на плиту. Варить полчаса на среднем огне.
5. За это время очищенный чеснок и лук перемолоть в кашицу блендером.
6. Спустя 30 минут, присоединить пряную массу к остальным овощам. Размешать и варить 30 минут.
7. Горячую массу фасовать по стерильным баночкам. Закрутить.

Зеленый борщ с томатом. Сытный щавелевый борщ

Правила приготовления борщевой заправки без капусты

Чтобы заготовка сохранилась как можно дольше и была вкусной и ароматной, необходимо использовать свежие продукты без признаков гнили и повреждений. Вкус блюда зависит и от качества воды. Поэтому лучше использовать бутилированную, колодезную или отфильтрованную.

Борщевую заправку лучше раскладывать по небольшим, порционным банкам, чтобы открытая емкость долго не хранилась. Рассчитывать необходимо так, чтобы приготовленного объема было достаточно для приготовления на один раз для всех членов семьи. Чтобы не отбить вкус и аромат овощей, нельзя добавлять в блюдо много специй и пряных трав.

Чтобы приготовленная борщевая заправка хранилась как можно дольше, необходимо соблюдать несложные правила:

• свеклу используют столовых сортов, ярко-бордового цвета, без белых прожилок и деформаций;
• морковь должна быть твердая и крупная;
• для борщевой заправки понадобится много лука, поэтому лучше выбирать большие, плотные головки;
• для получения однородной консистенции, томаты бланшируют, удаляют кожуру и измельчают в блендере;
• для приготовления борщевой заготовки с фасолью, ее замачивают на ночь в холодной воде;
• болгарский перец выбирают правильной формы, красного цвета;
• банки и крышки моют в содовом растворе и стерилизуют 20–30 минут при температуре 180 градусов.

Салат «Оливье» с орехами и красным яблоком

Ингредиенты: ветчина или любые мясопродукты – 200 гр., яйца – 3 шт., огурцы маринованные – 120 гр., огурцы свежие – 1 шт., картофель – 2 шт., яблоки – 1 шт., орехи грецкие дробленные – 60 гр., зеленый горошек – 1 маленькая баночка (130 гр.), майонез – 200 гр., соль.

Приготовление 1. Отварные мясопродукты, яйца и огурцы порезать маленькими кубиками. 2. Яблоко вместе с кожицей натереть на крупной терке. удалив только сердцевину. 3. Смешать в миске все ингредиенты, добавить дробленные орехи, зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и хорошенько перемешать.

В данном случае орехи и яблоко были заменой моркови. При этом салат стал более изысканным.

Брюква

Если уж упомянули репу, не забудем и ее «близкую родственницу» брюкву, которая также издавна почиталась на Руси как ценная пищевая культура и была на столах как знати, так и простых крестьян.

По калорийности этот продукт практически вдвое «дешевле» картошки – всего около 37 ккал на 100 г. В брюкве достаточно пищевых волокон, растительного белка, витаминов (особенно С, А и группы В), калия, кальция и фосфора. Она полезна для работы кишечника, сердца, очищает сосуды, избавляет от отечности. А еще сырая брюква богата горчичным маслом, наделяющим корнеплод бактерицидными свойствами, позволяющими использовать ее сок как лекарство во время простуд, сухого кашля, воспалений и ожогов.

Брюква противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Что касается вкуса – то в отварном, тушеном или запеченном виде брюква действительно сильно напоминает картофель, позволяя заменять его во многих блюдах от рагу и котлет до салатов и запеканок, а в сыром виде многие сравнивают ее с сочной репой (главное – не дать ей, перезрев, стать жесткой и волокнистой). Корнеплод отлично сочетается с другими овощами и может выступать полноценным самостоятельным питательным гарниром к мясу и рыбе.

Борщ на зиму в банках с фасолью

Сварить борщ можно по-разному, есть рецепты с капустой на мясном бульоне, а есть с добавлением фасоли. Такой вариант первого блюда подходит тем, кто совсем не употребляет мясо или придерживается поста. В банках на зиму также можно закатать такую заправку. Все подробности в предложенном пошаговом рецепте с фото.

Ингредиенты:

• 1,2 кг свеклы;
• 1,2 кг томатов;
• 500 г перцев;
• 600 г моркови;
• 400 г лука;
• 250 мл растительного масла;
• 90 мл уксуса 9 %;
• 1 ст. л. соли;
• 100 г сахара;
• 300 г фасоли.

Приготовление:

Фасоль высыпаем в миску с холодной водой и оставляем на несколько часов, лучше всего это сделать на ночь. После с бобов сливаем жидкость, промываем и пересыпаем в кастрюлю с чистой водой, варим до готовности.

Чистим все овощи, свеклу и морковь трем на терке, лук нарезаем полумесяцами, сладкий перец режем соломкой. При помощи комбайна или мясорубки перекручиваем помидоры.

В кастрюлю вливаем перетертые томаты, масло, доводим до кипения и сразу выкладываем свеклу и вливаем 40 мл уксуса, так корнеплод не потеряет свой цвет.

После закипания варим 10 минут, затем высыпаем лук, морковь и продолжаем готовить еще 10 минут.

Кладем перец, фасоль, соль и сахар, перемешиваем, тушим 15 минут, а за 5 минут до готовности выливаем оставшийся уксус.

Готовой заправкой наполняем стерильные банки и закручиваем крышками.

Заправка для борща на зиму со свеклой, морковью и капустой

Этот рецепт отличается отсутствием помидор и томатной пасты. Несмотря на это, супчик из такой заправки получается вкусным и ароматным. Время приготовления – около 2 часов.

Продукты:

• по 0,8 кг свеклы и капусты;
• по 0,5 кг сладкого перца, лука и морковки;
• 100 мл воды;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• 50 мл уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 3 ст.л. сахара.

Технология:

1. Помыть и обработать овощи.
2. Капусту нашинковать полосками средней величины.
3. Морковку и свеклу потереть или измельчить в комбайне.
4. Лук нарезать полукружьями средней толщины.
5. Перчик измельчить полосками средней ширины.
6. Все овощи соединить в глубокой емкости.
7. Посолить, засыпать сахар, добавить водичку и масло.
8. Перенести заготовку на плиту и установить средний нагрев. Варить «борщ» в среднем 50 минут.
9. За пару минут до окончания варки, залить в массу уксус.
10. Теперь можно фасовать горячий борщик по стерильным емкостям и закатывать.

Заправка для борща на зиму со свеклой. 10 пошаговых рецептов

Пряно-острый борщ на зиму

Еще один простой, но очень вкусный рецепт борща на зиму отличается от предложенных ранее большим количеством ароматных специй и острого перчика, что превращает блюдо в настоящее пряное и насыщенное вкусом угощение. Для приготовления потребуется:

• Свекла, томаты – по 2 кг
• Перчик острый – 4 шт.
• Лук – 1,6 кг
• Уксус – 6 ст.л.
• Сахар, соль – по 2 ст.л.
• Масло подсолнечное – 300 мл
• Зубцы чеснока – 8 шт.
• Соцветия гвоздики – 4 шт.
• Листики лавра – 4 шт.
• Смесь перцев – 1 ч.л.

Гвоздика

1. Очищенные и помытые овощи измельчить следующим образом:

• лук — полукольцами;
• острый перец – колечками;
• морковку, свеклу – соломкой;
• томаты – мелкими кубиками;
• чеснок пропустить через пресс.

1. В кастрюлю влить немного подсолнечного масла, пересыпать лук, свеклу и морковь. Довести овощное ассорти до кипения на среднем огне.
2. Всыпать в кастрюлю томаты, острый перец, чеснок и специи. Следом влить уксус, оставшуюся часть подсолнечного масла, добавить соль и сахар.
3. Полученную массу перемешать и тушить на небольшом огне, прикрыв крышкой.
4. Снять заготовку с огня и расфасовать по пастеризованным банкам. Закрыть тару крышками, перевернуть и оставить до полного остывания, укутав одеялом.

Рецепт борща со свеклой без капусты

Я часто заменяю мясо на фасоль (красную, белую — не важно), на нут (турецкий горох) — как в этом рецепте. Если по сезону грибы, то очень вкусно сварить борщ без капусты на грибном бульоне

Зелень также по сезону. Если есть свежие, то добавляю зеленый лук, черемшу, укроп или петрушку.

Остальные базовые ингредиенты оставляю, как есть. И на этом спасибо, скажете вы

Ингредиенты

• 1 крупная свекла
• 1 крупная морковь
• 2 картошки среднего размера
• 1/2 стакана вареного нута или фасоли
• 1 ст.л. лимонного сока или яблочного уксуса 6%
• томатная паста, томатный сок, кетчуп или свежие помидоры — у меня 4 ст.л. детского кетчупа
• растительное масло
• соль
• 1 лавровый лист

Пошаговый рецепт

Ну очень простой пошаговый рецепт как приготовить борщ без капусты.

1. Ставим вариться до полной готовности нут или фасоль (замочите их на ночь заранее). Сразу можно налить побольше воды, это будет бульон — основа горячего блюда.
2. Нарезаем соломкой или натираем на крупной терке морковь и свеклу.
3. Разогреваем растительное масло на сковороде. Выкладываем овощи.
4. Через 3-4 минуты обжарки вливаем лимонный сок. Сразу перемешиваем овощи, чтобы они равномерно покрылись соком. Это и есть секрет красного борща.
5. Добавляем томатную пасту или кетчуп.
6. Тушим под крышкой до готовности. Я не люблю разваренные, слишком мягкие овощи, поэтому оставляю их слегка упругими, возможно даже хрустящими.
7. Когда свекла и морковь потушатся, кладем к кипящему нуту нарезанный картофель. Тут кому как нравится: брусочки, четвертинки, тонкие полосочки. Варим минут 5, почти до готовности картофеля.
8. Кладем к картофелю и нуту тушеные овощи, лаврушку, соль. Если кажется, что томатов мало, на этом этапе добавляем еще по вкусу.
9. Перед подачей на стол не забываем вынуть лаврушку. И присыпать зеленью, если есть такое желание.

Как сделать борщ красным

Радостная новость для тех, у кого борщ всегда получается желтого или оранжевого цвета. Сегодня вы гарантированно узнаете, как сделать красный борщ.

Для этого вам понадобится свекла и лимонный сок или яблочный уксус. Конечно, фруктовый сок предпочтительнее из-за полезных свойств и более приятного аромата.

В то время, когда вы тушите морковь и свеклу (натертые на терке или нарезанные брусочками/кубиками), влейте 1 ст.л. лимонного сока или уксуса. И сразу перемешайте, чтобы жидкость хорошо распределилась по овощам. Вы сразу увидите, как свекла и морковь поменяют цвет — станут ярче. Это пропорции на 1 крупную морковь и 1 свеклу чуть больше среднего размера.

Полили кислотой, дали выпариться уксусу 2-3 минуты без крышки. Затем накрываете и томите до готовности овощей.

Все, сделать борщ красным теперь у вас получится на все 100%.

Варят ли борщ без капусты и чем ее заменить

Стоит ли отвечать на вопрос, варят ли борщ без капусты? Да! При этом рецепты настолько разнообразны, что строгие критики будут негодовать, называя борщ не борщом, а просто красным супом. Как по мне, главное — это вкус и аромат. Остальное — мелочи.

На что заменить капусту:

1. Снова на капусту — брокколи, цветную, брюссельскую.
2. Кабачок, нарезанный соломкой.
3. Баклажаны — такой борщ называют гетьманский.
4. Ботву свеклы, крапиву, мангольд.

1. Тем, кто считает что борщ со свеклой без капусты — это свекольник или что-то иное, и к экспериментам вы не открыты.
2. Или борщ, по вашему мнению, можно готовить разным, выдумывая новые рецепты, дополняя неожиданными ингредиентами.

Борщ с квашеной капустой, свеклой и мясом — классический рецепт

Очень сытным супчик получается на мясном бульоне. Мы его сварим из свинины. Но можно взять любое другое мясо — говядину, телятину, индейку или курицу. Получается яркий, густой и очень вкусный борщ! Готовьте по этому рецепту, мужчины останутся довольны.

Ингредиенты (на кастрюлю 3 л):

• 600 г — мяса свинины
• 250 г — квашеной капусты
• 1 шт. — морковь
• 800 г — картофеля
• 1 шт. — репчатого лука
• 2 шт. — средней свеклы
• сушеная зелень и соль — по вкусу
• 1 зубчик — чеснока
• 1 ст. л. — томатной пасты
• постное масло — для обжарки

Пошаговое приготовление:

1. Мясо помоем, положим в кастрюлю, зальем холодной водой и отправить вариться на плиту до закипания. После закипания, уберем шумовкой пену, бульон посолим и оставим варить еще 5 минут. Затем сольем воду, мясо промоем и зальем новой порцией чистой воды. Снова поставим варить на плиту до готовности мяса.
2. Пока свинина варится, подготовим овощи. Квашеную капусту порежем более мелкими кусочками. Репчатый лук — на малый кубик. Морковь со свеклой натрем на терке.
3. Хорошо разогреем сковороду с постным маслом. Вначале отправим пассировать лук 2-3 минуты. Затем добавим морковь, обжарим ее столько же по времени. Далее — положим свеклу. Через 3-4 минуты добавим томатную пасту. В конце выдавим через пресс чеснок, перемешаем массу и выключим огонь.
4. Картофель очищаем и нарезаем средним кубиком. Отправляем в готовый бульон, из которого предварительно вынули свинину. Через 5-7 минут добавим квашеную капусту.
5. Мясо отделяем от кости и режем порционными кусочками. Кладем в кастрюлю. Добавляем зажарку, перемешаем суп и варим еще 10 минут. В конце — приправляем сушеной зеленью и пробуем на соль. Закрываем борщ крышкой и даем настояться четверть часа. Если суп на ваш вкус оказался кисловатым — добавьте столовую лодку сахарного песка.

Интересные факты о борще

Своим национальным блюдом борщ считают не только украинцы. Например, в Польше оно стало известно с ХVIII века и ценится до сих пор. Также его готовят в России, Белоруссии, Литве, Болгарии. Сохранившиеся данные свидетельствуют о том, что изначально блюдо готовили с использованием разбавленного свекольного кваса. В настоящий момент такая традиция сохранилась только в польской кухне.

Главным достоинством борща в старину была его калорийность. Одна тарелка позволяла насытиться и зарядиться энергией на весь день. С изменением состава блюда, появлением новых рецептов, менялась и его калорийность. На сегодняшний день в 100 г продукта – от 34 до 52 ккал в зависимости от способа приготовления.

Овощи, которые составляют основу борща, позволяют получить необходимые витамины и минералы. Например, свекла – один из основных ингредиентов – насыщает магнием, йодом, клетчаткой и большей частью витаминов. Употребление борща положительно сказывается на работе печени, пищеварительного тракта, активизирует процессы обмена, помогает вывести токсины и шлаки.

Существует несколько интересных фактов об этом блюде:

• в старину на Украине готовили блюдо на поминальные обеды. Считалось, что душа умершего отлетит в рай вместе с паром, который поднимается над борщом;
• у древних галичан первое блюдо было жидким. В него не добавляли картофель, но в качестве приправы использовали зажарку. Чтобы придать борщу приятную кислинку, готовили его с вишневым или яблочным соком;
• еврейский борщ готовится только на мясе курицы. Также рецепт предполагает использование сахара в большом количестве;
• для придания кислинки в разные времена использовали сыворотку, простоквашу, кислую капусту, яблоки. И только в ХХ веке для этой цели начали применять томатную заправку;
• существует такое понятие, как «индекс борща» — количество продукта, которое можно приготовить на минимальную зарплату. Это позволяет оценить покупательную способность потребителей;
• в Тернопольской области есть город, который получил свое название благодаря блюду – Борщев. Здесь ежегодно проводят фестиваль «Борщ-їв», на котором можно узнать новые рецепты борща и даже его попробовать.

Как заготовить заправку для борща с фасолью на зиму?

3 час. 30 мин. 55 5 

С фасолью заправка получается еще более сытной и не требует дополнительных усилий, например, варки мяса. Готовый борщ наваристый, густой, обладает красивым насыщенным цветом.

Время готовки – 10 ч.

Время приготовления – 50 мин.

Количество порций – 3-4.

Ингредиенты:  

• Фасоль – 3 ст.
• Морковь – 2 кг.
• Свекла – 2 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Лук – 2 кг.
• Перец болгарский сладкий – 1 кг.
• Вода – 500 мл.
• Масло растительное – 500 мл.
• Сахар – 200 гр.
• Уксус – 150 гр.
• Соль – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Вечером засыпаем 3 стакана фасоли в глубокую миску и заливаем бобовые водой. Оставляем их на ночь. За это время фасоль напитается водой и увеличится в размере. Утром сливаем воду, промываем фасоль в дуршлаге и выкладываем в кастрюлю. Заливаем бобовые свежей, заранее очищенной жидкостью. Ставим емкость с фасолью на плиту и варим до момента готовности (фасоль должна стать мягкой, но не развариться).
2. Очищаем подходящие для закатки банки и крышки содовым порошком. Затем промываем их и стерилизуем тем способом, которым вы привыкли это делать.
3. Хорошенько вымываем свеклу и морковь. Острым ножом тонко срезаем верхний слой корнеплодов. Снова споласкиваем овощи и натираем на крупной терке.
4. Вымываем томаты и перец. Вырезаем места крепления плодоножек у помидоров и бланшируем томаты (их необходимо подержать в кипятке пару минут, чтобы шкурка легко снималась; предварительно делаем на верхушках томатов надрезы в виде креста). Пропускаем томаты через мясорубку.
5. Вырезаем плодоножки перцев ножом. Затем следует разрезать каждый плод пополам и удалить семечки. После обработки перец снова желательно промыть. Измельчаем овощи на мелкие кубики. Очищенный от шелухи лук нарезаем полукольцами.
6. Приступаем к процессу обжарки овощей. Для этого каждый раз вливаем масло на дно сковороды, ждем, пока оно нагреется, и выкладываем порции овощей. Не обжаривайте их друг с другом, строго по отдельности. Подвергаем обжарке все овощи, кроме томатов, – их мы будем варить.
7. Вливаем томатное пюре в кастрюлю. Ставим посуду на плиту и варим массу на небольшом огне 15 минут. Добавляем морковь, перец и лук. Томим овощи 5 минут. Затем выкладываем в кастрюлю свеклу, добавляем воду, масло, сахар и соль. Тушим 5 минут.
8. Отваренную фасоль избавляем от воды. Удобнее всего это делать с помощью дуршлага. Выкладываем ее в кастрюлю с овощами и вливаем порцию уксуса. Перемешиваем, ждем, пока заготовка закипит, а затем варим ее 10 минут.
9. Заливаем заправку в банки с помощью черпака. Закатываем емкости и переворачиваем донышком вверх. Укутываем одеялом и оставляем на сутки. Остывшие заготовки храним при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Как закатать борщевую приправу из помидоров и болгарского перца

Эта приправа к борщу максимально простая. Здесь не будет овощного изобилия, а, наоборот, присутствует минимальный набор. Использовать такую заготовку можно вместо томата или пасты, а зажарку делать придется со свежих овощей.

Ингредиенты на 3,5 л:

• помидоры — 3 кг
• сладкий перец — 0,5 кг
• соль — 1 ст.л. с горкой

Приготовление:

1.Помидоры тщательно вымойте, в консервацию нельзя допускать попадания грязи. Нарежьте их крупными кусками-четвертинками, вырезая плодоножку. Если на томате будут попадаться порченные участки, их обязательно нужно убрать.

2.У перца удалите семенную коробку и нарежьте его крупными квадратами.

3.В кастрюлю загрузите сначала томаты и поставьте на плиту. Нагревайте овощи на среднем огне. В процессе нагрева плоды начнут выпускать сок и становиться мягкими.

4.Теперь добавьте нарезанный перец и соль, еще немного измельчите массу блендером. Сейчас сделать это до полной гладкости не получится, так как овощи еще практически сырые. Не переживайте, попозже процедура перемалывания повторится.

5.Накройте кастрюлю крышкой и доведите смесь до кипения. Когда перец прокипит 5 минут, пройдитесь блендером еще раз. На этот раз уже превратите все в однородную жидкость без крупных кусочков. Обязательно снимите пену, которая будет образовываться.

6.Проварите заправку для борща 10 минут, снимая в процессе пену и помешивая.

7.Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками (прокипяченными) и укутайте в перевернутом виде. Оставьте на сутки, чтобы продолжалась стерилизация.

8.Быстрая борщевая приправа готова. Ее приготовление займет минимум времени. А зимой не нужно будет покупать в магазине томатную пасту. Вместо нее будете использовать этот натуральный продукт с ароматом болгарского перца. Храните баночки в темном прохладном месте.

А может, варить?

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща — заранее её отварить

Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч

л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона — молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые — 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным.

Борщ классический Фото: shutterstock.com

Фасоль

Например, всем привычная фасоль, доступная в любом магазине и отлично растущая в средней полосе. Почему бы и нет? Ее крупные семена-бобы содержат:

• обилие пищевых волокон;
• до 60% углеводов (крахмал и другие сахариды);
• до 30% ценного растительного белка (он близок по составу к белкам мяса и усваивается человеческим организмом на 75%);
• микроэлементы (калий, фосфор, медь, цинк и др.);
• витамины (каротин и др.).

В рационе питания многих южных народов фасоль занимает важнейшее место, да и наши хозяйки широко ее используют для приготовления различных блюд. Фасоль можно тушить, отваривать, консервировать, она отлично себя зарекомендовала и в качестве отдельного гарнира, и как составляющая супов, салатов, запеканок, рагу, начинок для пирогов.

Более того, благодаря обилию сортов и разновидностей фасоли, вы можете выбирать ее на свой вкус – одни сорта при варке сохраняют плотность и форму, оставаясь упругими, другие, мягкие и маслянистые, «развариваются» практически в кашицу.

Обладая калорийностью около 123 ккал на 100 г, отварная фасоль относится к числу диетических продуктов (для сравнения – калорийность отварного картофеля составляет около 85 ккал на 100 г). Так же, как картошка, фасоль подходит для питания людей с проблемами ЖКТ, например, с пониженной кислотностью желудка.

5 невероятно вкусных блюд из белой фасолиЧто необычного и вкусного приготовить из белой фасоли? Узнайте из нашей статьи.

Рецепт со свеклой: расчет на 3 кг

У вас большая семья? Вы часто готовите борщи? Сделайте борщевую заправку осенью. Хватит на всю зиму! Овощи рассчитывайте по 3 кг. Вместе с остальными ингредиентами после тушения вы получите ровно 11 килограмм заправки.

Что потребуется:

• столовая свекла – 3 кг;
• по 3 кг помидоров, лука;
• перец болгарский, моркови – по 3 кг;
• 1 литр подсолнечного масла;
• 6 перцев чили;
• 1 ст. сахара;
• столько же крупной соли;
• 100 мл столового уксуса (9%);
• молотый черный перец – по вкусу;
• 1 ст. воды.

Приготовление пошагово:

1. Все овощи очистите, промойте. В списке ингредиентов указано количество очищенных овощей. Нарежьте. Помидоры кусочками, потом перетрите в пюре блендером. Лук накрошите мелко кубиками. Морковь и свеклу пропустите через терку. Перцы нарежьте тонкой соломкой.
2. В казане или крупной чашке прогрейте масло. Пассеруйте лук. Добавьте помидорное пюре, морковь. Выложите в казан свеклу и нарезку перца (сладкого и горького). Тушите массу помешивая.
3. Всыпьте сахар и соль. По вкусу подсыпьте черного молотого перца. Масса в кастрюле начинает подгорать? Влейте стакан горячей кипяченой воды, доведите до кипения. Тушите еще 1 час 15 минут.
4. Влейте уксус. Перемешайте. Готовьте еще четверть часа.
5. Выложите заготовку по банкам (используйте 500 или 700-граммовые баночки), туго закрутите крышками.
6. Для рецепта нужен столовый уксус 9%. У вас только уксусная эссенция? Сейчас подскажем, что делать. Разведите 70% эссенцию кипяченой холодной водой в соотношении 1:7 – 1 часть эссенции на 7 частей воды. Получится тот же 9% уксус.

Вариант, как обогатить заправку ароматом – взять не столовый уксус, а яблочный. Будет вдвойне полезно, если яблочный уксус домашнего производства.